Σχεδόν σε κάθε ζώο με βάση το κρέας, υπάρχουν περιοχές του σώματος που χρησιμοποιούνται για διαφορετικά τεμάχια. Το στήθος είναι η κάτω μπροστινή περιοχή, παρόμοια με την περιοχή του στήθους ενός κοτόπουλου. Είναι, γενικά, ένα από τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος, αλλά μπορεί να γίνει πολύ τρυφερό με αργό μαγείρεμα και τακτικό ψήσιμο. Το ψαρονέφρι είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή για αργά ψητά ψητά κατσαρόλας και κορν μοσχάρι.
Το ψαρονέφρι είναι ένα σχετικά φθηνό κομμάτι μοσχαρίσιου, αρνιού ή χοιρινού κρέατος που βρίσκεται στα ράφια των παντοπωλείων, αλλά μπορεί επίσης να είναι ένα από τα πιο σκληρά κομμάτια αν δεν προετοιμαστεί σωστά. Οι κόφτες κρέατος συχνά χωρίζουν ένα ολόκληρο κομμάτι σε δύο ξεχωριστά μέρη πριν το παρουσιάσουν προς πώληση. Το επίπεδο κομμένο τμήμα είναι πολύ άπαχο, αλλά λιγότερο γευστικό και πιο δύσκολο να προετοιμαστεί χωρίς αργή κουζίνα. Το άλλο κόψιμο, που ονομάζεται κοπή με σημείο, είναι πιο μαρμαρωμένο με λίπος και κολλαγόνο, γεγονός που το κάνει πιο γευστικό και πιο εύκολο να μαλακώσει μέσω αργού μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά.
Ένα κομμένο μοσχαρίσιο ψαρονέφρι συχνά περιλαμβάνεται στο μενού των εστιατορίων μπάρμπεκιου νότιου στιλ, ειδικά στην πολιτεία του Τέξας. Παρόλο που άλλα ζώα έχουν ψαρονέφρι κατάλληλο για ψήσιμο ή μπάρμπεκιου, ο προεπιλεγμένος τύπος για αυτό που σερβίρεται ως μπάρμπεκιου είναι το βόειο κρέας. Μεγάλες πλάκες από αιχμηρό ή ακόμα και ολόκληρο ψαρονέφρι τοποθετούνται σε σχάρες σε ένα καπνιστή μπάρμπεκιου, με μια έμμεση πηγή θερμότητας από ροκανίδια ξύλου που παρέχει μια ελεγχόμενη ατμόσφαιρα αργού μαγειρέματος. Το βόειο κρέας που προετοιμάζεται για μπάρμπεκιου μπορεί να περάσει τουλάχιστον 10-12 ώρες σε καπνιστή ή άλλη κουζίνα πριν είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι γίνεται πολύ τρυφερό μετά από αργό μαγείρεμα, λόγω ενός καπακιού λίπους, που σε μερικούς κύκλους είναι γνωστό ως deckel. Το κρέας τοποθετείται σε αργή κουζίνα, φούρνο ή καπνιστή με το καπάκι λίπους από πάνω, το οποίο επιτρέπει στη βαρύτητα να το τραβήξει στο κρέας πολύ αργά. Η αργή διαδικασία μαγειρέματος επιτρέπει επίσης στο κολλαγόνο και το λίπος μεταξύ των μυϊκών ιστών να λιώσουν, να μην καούν ή να μαραθούν. Ένα ψαρονέφρι τοποθετημένο σε μια τυπική αργή κουζίνα ή σε κατσαρόλα θα μπορούσε να είναι έτοιμο για σερβίρισμα σε μόλις 2-3 ώρες, αν λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος.
Το Corned Beef είναι ένα δημοφιλές αλλαντικό που παρασκευάζεται συχνά από την επίπεδη μερίδα. Το “corned” στο corned beef αναφέρεται στα μεγάλα καλαμπόκια ή τους πυρήνες αλατιού που χρησιμοποιούνται για την άλμη του κρέατος για συντήρηση. Είναι επίσης δημοφιλές ως κρέας σάντουιτς και ως υποκατάστατο του μπέικον με βάση το χοιρινό που απαγορεύεται από τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους. Το ψαρονέφρι είναι επίσης μια επιλογή επιλογής για ψητά κατσαρόλας και αργά μαγειρεμένα μαγειρευτά.