Η καθαρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι η ζάχαρη που έχει παραχθεί από ζαχαροκάλαμο, σε αντίθεση με τη ζάχαρη που έχει παραχθεί από ζαχαρότευτλα ή μείγμα τεύτλων και ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι υψηλότερης ποιότητας, και ως αποτέλεσμα, εκτιμάται ιδιαίτερα σε ορισμένους τομείς. Μπορεί να είναι πιο ακριβό από τα τεύτλα ή τα ανάμεικτα σάκχαρα και συνήθως επισημαίνεται σε περίοπτη θέση.
Το ζαχαροκάλαμο είναι μια τροπική καλλιέργεια που χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό για αιώνες. Η επεξεργασία του γίνεται με σύνθλιψη του ζαχαροκάλαμου έτσι ώστε να απελευθερώσει τους γλυκούς χυμούς του και στη συνέχεια εξατμίζοντας τους χυμούς για να δημιουργηθεί ένα συμπυκνωμένο κράμπλ. Αυτό το crumble μπορεί να εξευγενιστεί και να υποστεί επεξεργασία με διάφορους τρόπους για να δημιουργήσει μια ποικιλία προϊόντων ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένης της λευκής ζάχαρης, της καστανής ζάχαρης και της μελάσας. Στην περίπτωση της καθαρής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, το ζαχαροκάλαμο επεξεργάζεται σε μια εγκατάσταση που χειρίζεται μόνο ζαχαροκάλαμο και διατηρείται απομονωμένο από τα προϊόντα ζάχαρης από τεύτλα, έτσι ώστε τα δύο να μην αναμειγνύονται.
Υπάρχουν κάποιες διαφορές μεταξύ ζαχαροκάλαμου και ζαχαρότευτλων που κάνουν τα δύο να έχουν ελαφρώς διαφορετική απόδοση. Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι μπορούν να ανιχνεύσουν διαφορές γεύσης και αρώματος, και τα δύο λειτουργούν επίσης διαφορετικά στην κουζίνα. Οι συνταγές μπορεί να γίνουν προβληματικές όταν χρησιμοποιείται το λάθος είδος ζάχαρης, γι’ αυτό ορισμένοι ζητούν συγκεκριμένα καθαρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, για να διασφαλίσουν ότι θα βγουν όπως αναμένεται. Η γενόσημη ζάχαρη μπορεί να περιέχει ποικίλες αναλογίες ζάχαρης από τεύτλα και ζαχαροκάλαμο, γεγονός που οδηγεί σε ακανόνιστη απόδοση στην κουζίνα.
Συνήθως είναι πολύ εύκολο να βρείτε προϊόντα ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο στις τροπικές περιοχές, όπου το ζαχαροκάλαμο καλλιεργείται ευρέως. Στη Βόρεια Ευρώπη και τη Ρωσία, η ζάχαρη από τεύτλα τείνει να είναι πιο άφθονη, επειδή τα παντζάρια ευδοκιμούν σε αυτά τα κλίματα. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να γίνει αρκετά ακριβή σε αυτές τις περιοχές, λόγω του αυξημένου κόστους που συνεπάγεται η διαδικασία αποστολής.
Τα επεξεργασμένα προϊόντα ζάχαρης όπως η επιτραπέζια ζάχαρη, η ζάχαρη άχνη και οι κύβοι ζάχαρης είναι όλα διαθέσιμα σε καθαρές ποικιλίες ζαχαροκάλαμου, όπως και η ανοιχτή και η σκούρα καστανή ζάχαρη. Μπλοκ ή κώνοι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο που πρέπει να χωριστούν για χρήση μπορούν να βρεθούν σε ορισμένες απομονωμένες περιοχές, καθώς είναι εύκολο να επεξεργαστούν, να συσκευαστούν και να αποσταλούν σε απομακρυσμένες κοινότητες. Είναι επίσης δυνατό να βρεθεί ακατέργαστη ή ελάχιστα επεξεργασμένη ζάχαρη που έχει παρασκευαστεί μόνο με ζαχαροκάλαμο, μαζί με βιολογική καθαρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, για καταναλωτές που προτιμούν προϊόντα που έχουν καλλιεργηθεί με βιολογικές μεθόδους. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο τείνει να είναι ελαφρώς πιο ακριβή από τη γενόσημη ζάχαρη.