Το Lutefisk είναι ένα σκανδιναβικό πιάτο που φτιάχνεται από αποξηραμένο ζωόψαρο, που ονομάζεται επίσης και λευκόψαρο. Συνηθέστερα, το ψάρι της επιλογής είναι ο μπακαλιάρος, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα λευκά ψάρια. Το ψάρι επανυδατώνεται πριν εμποτιστεί με αλισίβα και στη συνέχεια μουλιάζεται σε γλυκό νερό. Τέλος, το lutefisk μαγειρεύεται και σερβίρεται με μια ποικιλία από συνοδευτικά. Αυτή η συγκεκριμένη λιχουδιά ψαριού είναι ένα θέμα έντονης συζήτησης και συζήτησης σε ορισμένα μέρη του κόσμου. Έχει μια μοναδική υφή και άρωμα που μπορεί να είναι αρκετά έντονο για τους πρώτους.
Η παρασκευή του lutefisk είναι μια πολύπλοκη διαδικασία. Ο μάγειρας ξεκινά με ένα αποξηραμένο ψάρι καλής ποιότητας, συνήθως όχι αλατισμένο. Το ψάρι μουλιάζεται σε πολλές αλλαγές φρέσκου κρύου νερού για περίπου μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, το ψάρι μουλιάζεται σε καυστική σόδα για περίπου δύο ημέρες. στο τέλος της διαδικασίας μουλιάσματος με αλυσίβα, το ψάρι θα είναι φουσκωμένο και πολύ εύθραυστο. Πολλές φρέσκες αλλαγές κρύου νερού σε μια πορεία δύο έως τριών ημερών χρησιμοποιούνται για την έκπλυση της αλισίβας και στη συνέχεια το ψάρι μαγειρεύεται προσεκτικά στον ατμό ή ψήνεται.
Ενώ το lutefisk τείνει να συνδέεται ειδικά με τη Νορβηγία, τρώγεται επίσης στη Σουηδία και τη Φινλανδία. Το πιάτο είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε ορισμένες περιοχές των Μεσοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών, χάρη στον μεγάλο πληθυσμό σκανδιναβικής καταγωγής, και συχνά σερβίρεται σε φεστιβάλ σκανδιναβικής κληρονομιάς σε αυτές τις περιοχές. Στην ίδια τη Σκανδιναβία, το lutefisk τρώγεται το χειμώνα, συνήθως μεταξύ Νοεμβρίου και Δεκεμβρίου ως εορταστικό πιάτο.
Κείμενα από τη μεσαιωνική εποχή υποδηλώνουν ότι το lutefisk καταναλώνεται τουλάχιστον από το 1300, και πιθανώς νωρίτερα. Η ιδέα του εμποτισμού αποξηραμένου μπακαλιάρου και άλλων λευκών ψαριών σε νερό και μετά το μαγείρεμά τους δεν είναι μοναδική, αλλά η προσθήκη αλυσίβας είναι σίγουρα. Η αλισίβα εξαντλεί την πρωτεΐνη στο ψάρι, δημιουργώντας μια πολύ χαρακτηριστική υφή που μοιάζει με ζελέ. Όταν το lutefisk είναι τέλεια μαγειρεμένο, είναι μερικώς διαφανές και μπορεί να έχει πολύ πικάντικη μυρωδιά. Παραδοσιακά σερβίρεται με μια πλευρά από βραστές πατάτες, ενώ μερικές φορές χρησιμοποιείται και πουρές αρακά και άλλα λαχανικά.
Το ίδιο το ψάρι έχει μια πολύ ήπια γεύση, με αποτέλεσμα πολλοί άνθρωποι να το σερβίρουν με μουστάρδα, πιπεριά, πικρά χόρτα και άλλα συστατικά για να κάνουν το λαουτεφίσκο πιο ζουμερό. Ένα άλλο συνηθισμένο συνοδευτικό του lutefisk είναι μια κρεμώδης σάλτσα μπεσαμέλ ή μια πλούσια σάλτσα μπέικον. Οι επισκέπτες στη Σκανδιναβία μπορούν συχνά να βρουν lutefisk κατά τους χειμερινούς μήνες. Μερικοί άνθρωποι έχουν παραπονεθεί για τραύμα στο lutefisk, λόγω των οικοδεσποτών που είναι πρόθυμοι να μοιραστούν το μοναδικό πιάτο με τους καλεσμένους τους.