Το Rakfisk είναι ένα παραδοσιακό νορβηγικό πιάτο με ψάρι που αποτελείται από ωμό αλλά ζυμωμένο ψάρι γλυκού νερού, συνήθως πέστροφα. Στα περισσότερα παρασκευάσματα, το ψάρι μουλιάζεται σε άλμη αμέσως μετά την αλίευση και ζυμώνεται σε βαρέλια για αρκετούς μήνες για να διατηρηθεί η φρεσκάδα. Είναι συνήθως ένα χειμωνιάτικο πιάτο και είναι δημοφιλές στους εορτασμούς των Χριστουγέννων στη Νορβηγία και σε όλη τη Σκανδιναβία. Το ψάρι συνήθως σερβίρεται σε πλακέ ψωμί με ξινή κρέμα, κρεμμύδια, βραστό αυγό και πατάτες ως γαρνιτούρα.
Οι Βίκινγκς και οι μεσαιωνικοί Νορβηγοί πιστεύεται ότι πρωτοστάτησαν στις προετοιμασίες του ρακφίσκου που επιμένουν μέχρι σήμερα. Μεγάλο μέρος της γης της Νορβηγίας είναι παραθαλάσσια και η αλιεία είναι εδώ και πολύ καιρό μια σημαντική βιομηχανία εκεί. Προτού η ψύξη ήταν συνηθισμένη, οι πρώτοι κάτοικοι έπρεπε να βρουν τρόπους να κάνουν τα ψάρια και άλλα κρέατα να διαρκούν, ιδιαίτερα στους σκληρούς αρκτικούς χειμώνες. Η ζύμωση και η σκλήρυνση ήταν ένας από τους τρόπους με τους οποίους συντήρησαν τα ψάρια. Τα παραδοσιακά παρασκευάσματα από ρακφίσκο και άλλα πιάτα με τουρσί, ζελέ ή ψάρι που έχουν υποστεί ζύμωση, αν και δεν είναι πλέον απαραίτητα, έχουν γίνει σημαντικό μέρος της νορβηγικής κουζίνας και κουλτούρας.
Αρχικά, η κύρια συγκομιδή ψαριών ήταν το φθινόπωρο. Τα ψάρια γενικά θάβονταν σε βαρέλια άλμης στο παγωμένο έδαφος για να ζυμωθούν. Σε αυτό το πρόγραμμα, το ρακφισκ ήταν έτοιμο για κατανάλωση περίπου την περίοδο των Χριστουγέννων. Η σύγχρονη τεχνολογία επιτρέπει την προετοιμασία και τη ζύμωση όλο το χρόνο, αλλά το πιάτο παραμένει πιο δημοφιλές στις χειμερινές προετοιμασίες και τις γιορτές. Ένα ετήσιο φεστιβάλ rakfisk λαμβάνει χώρα στην ανατολική Νορβηγία κάθε Νοέμβριο, το οποίο ανοίγει την ανεπίσημη σεζόν rakfisk.
Οι σύγχρονοι Νορβηγοί μάγειρες παρασκευάζουν το ρακφισκ σχεδόν με τον ίδιο τρόπο που έκαναν οι μεσαιωνικοί πρόγονοί τους, αν και με πιο σύγχρονο εξοπλισμό. Μόλις πιαστεί, το ψάρι εκσπλαχνίζεται, αλλά αφήνεται στο δέρμα του. Η σάρκα μουλιάζεται σε άλμη για μερικές ημέρες, στη συνέχεια ξεπλένεται και μεταφέρεται σε θάλαμο άλμης υπό πίεση όπου θα παραμείνει για έναν έως τρεις μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πρωτεΐνες στα ψάρια θα διασπαστούν, η άλμη θα γίνει αλκοολική και το φυσικό αλκοόλ θα συντηρήσει το ψάρι.
Το Rakfisk είναι ένα από τα πολλά πιάτα με άψητα ψάρια που είναι δημοφιλή στη σκανδιναβική κουζίνα. Το gravlax ή gravlak είναι ένα παρόμοιο πιάτο ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση από σολομό, και το torrfisk είναι ένα παρασκεύασμα αποξηραμένου μπακαλιάρου. Άλλα παραδοσιακά νορβηγικά πιάτα με ψάρι, όπως το lutefisk, έχουν γεύση άλμης, που έχει υποστεί ζύμωση παρόμοια με αυτή του rakfisk, παρόλο που είναι μαγειρεμένα.
Παρά το γεγονός ότι είναι παραδοσιακό, το πιάτο δεν αγαπιέται παγκοσμίως από τους Νορβηγούς. Όπως όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, μπορεί να είναι κάτι σαν επίκτητη γεύση. Πολλοί βρίσκουν επίσης τη μυρωδιά ανησυχητική, αν και υπάρχουν και εκείνοι που ανακαλύπτουν ότι τη βρίσκουν αρκετά ελκυστική. Ανεξάρτητα από τα μεμονωμένα γούστα, πολλοί Νορβηγοί στο εσωτερικό και στο εξωτερικό παίρνουν ρακφισκ τα Χριστούγεννα και σε άλλες οικογενειακές συγκεντρώσεις για την παράδοση και την κληρονομιά, αν μη τι άλλο.