Το ελβετικό τυρί, ή fromage Suisse, έχει τρύπες σε αυτό λόγω της διαδικασίας ζύμωσης που χρησιμοποιήθηκε για τη δημιουργία του τυριού. Το τυρί παρασκευάζεται με την εισαγωγή βακτηρίων στο γάλα, το οποίο αρχίζει να πήζει καθώς τα βακτήρια τρώνε και παράγουν γαλακτικό οξύ. Ένα άλλο υποπροϊόν της διαδικασίας πέψης είναι συχνά το αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σε ορισμένα τυριά παγιδεύεται μέσα στη φλούδα, σχηματίζοντας φυσαλίδες στο τελικό προϊόν τυριού. Το ελβετικό τυρί είναι το πιο γνωστό για αυτό, με ορισμένα είδη να έχουν τρύπες τόσο μεγάλες όσο τα καρύδια.
Ορισμένα τυριά διατίθενται στο εμπόριο με την ονομασία «ελβετικό» τυρί. Η αληθινή έκδοση είναι το Swiss Emmental ή Emmentaler, που παράγεται σε ένα συγκεκριμένο μέρος της Ελβετίας. Το Emmental έχει ονομασία προστατευόμενης προέλευσης, που σημαίνει ότι μόνο το τυρί που παρασκευάζεται σε αυτήν την περιοχή της Ελβετίας, και με συγκεκριμένο τρόπο, μπορεί να επισημανθεί με αυτό το όνομα. Έχει την κρεμώδη υφή και τις μεγάλες τρύπες που οι περισσότεροι καταναλωτές συνδέουν με το ελβετικό τυρί.
Άλλα τυριά τρύπα παρασκευάζονται σε διάφορα μέρη του κόσμου και χαρακτηρίζονται ως ελβετικά επειδή χρησιμοποιεί τα ίδια βακτήρια και μια παρόμοια πρακτική ζύμωσης. Ορισμένα γαλακτοκομεία ειδικεύονται επίσης στην κατασκευή Lorraine Swiss, επίσης γνωστή ως baby ή lacy Swiss. Έχει πολύ μικρότερες τρύπες από το Emmentaler, γιατί το τυρί δεν επιτρέπεται να παλαιώσει τόσο πολύ. Όσο περισσότερο ωριμάζει το τυρί, τόσο μεγαλύτερες θα είναι οι τρύπες.
Το ελβετικό τυρί παρασκευάζεται προσθέτοντας Propionibacter shermani και άλλες καλλιέργειες στο γάλα αφού ζεσταθεί. Εάν το εν λόγω τυρί είναι Emmental, το γάλα δεν είναι παστεριωμένο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό το τυρί παρασκευάζεται συνήθως με παστεριωμένο γάλα. Τα βακτήρια σχηματίζουν τυρόπηγμα στο γάλα, τα οποία συμπιέζονται σε βαριά καλούπια και αφήνονται για λίγο να μουλιάσουν σε λουτρό άλμης, σχηματίζοντας έναν τροχό τυριού. Το λουτρό άλμης σχηματίζει μια παχιά φλούδα στο τυρί, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε σπηλιές που ωριμάζουν για να ωριμάσει.
Καθώς το τυρί γερνάει, τα βακτήρια Propionibacter shermani συνεχίζουν να τρώνε, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα. Σε πιο χαλαρά τυριά, το αέριο κινείται αργά μέσα από το τυρί και διαφεύγει από τη φλούδα. Το ελβετικό τυρί, ωστόσο, είναι πυκνά συσκευασμένο και έχει πολύ παχύ φλοιό, έτσι το αέριο δεν μπορεί να διαφύγει, σχηματίζοντας φυσαλίδες. Ένας Ελβετός που έχει ωριμάσει για λίγο θα έχει μικρότερες φυσαλίδες και μια ήπια, βουτυρώδη γεύση. Πιο ώριμα προϊόντα, όπως το Emmentaler, θα έχουν μεγαλύτερες τρύπες και πιο δυναμική γεύση.