Το γιαούρτι βαλκανικού τύπου, το οποίο συχνά αποκαλείται γιαούρτι σετ, είναι κάθε είδος γιαουρτιού που αφήνεται να ζυμωθεί μέσα σε μεμονωμένα δοχεία και όχι σε μεγάλο δοχείο. Αυτός ο τύπος γιαουρτιού εμφανίζεται συνήθως στα καταστήματα και χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα για γιαούρτι που είναι συσκευασμένο με φρούτα στο κάτω μέρος. Η διαδικασία για την παρασκευή γιαουρτιού βαλκανικού τύπου είναι παρόμοια με εκείνη της παρασκευής γιαουρτιού ανακατεμένου ή ελβετικού τύπου, εκτός από το ότι το γιαούρτι βαλκανικού τύπου συσκευάζεται αμέσως μετά την προσθήκη της βακτηριακής καλλιέργειας και όχι μετά την πλήρη ζύμωση του γιαουρτιού.
Όπως και άλλα είδη γιαουρτιού, έτσι και το γιαούρτι βαλκανικού τύπου ξεκινάει ως νωπό γάλα. Αν και το αγελαδινό γάλα είναι ο πιο κοινός τύπος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γιαουρτιού, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί γάλα από πρόβατα, κατσίκες, γιακ και καμήλες. Το γάλα που προορίζεται για γιαούρτι που παράγεται μαζικά για διανομή μέσω παντοπωλείων συχνά παστεριώνεται για να σκοτώσει τους ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς. Αυτό βοηθά να γίνει το γιαούρτι πιο ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση και, ταυτόχρονα, επιτρέπει στην επιθυμητή καλλιέργεια γιαουρτιού να αναπαραχθεί στο γιαούρτι χωρίς να χρειάζεται να ανταγωνίζεται άλλα μικρόβια. Το γάλα συχνά ομογενοποιείται επίσης για να αποφευχθεί η απομάκρυνση της κρέμας από το γιαούρτι καθώς ζυμώνεται.
Αφού το γάλα έχει προετοιμαστεί σωστά, το επόμενο βήμα για την παρασκευή οποιουδήποτε τύπου γιαουρτιού είναι να αφήσετε το γάλα να κρυώσει. Μόλις το γάλα φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία, προστίθενται βακτήρια. Σε αυτό το σημείο, το γιαούρτι βαλκανικού τύπου μεταφέρεται στο τελικό του δοχείο που μπορεί να είναι ένα μικρό πλαστικό ή γυάλινο κύπελλο. Μόλις τοποθετηθεί σε αυτό το δοχείο, δεν γίνεται ξανά χειρισμός μέχρι να είναι έτοιμο για κατανάλωση. Στην περίπτωση του βαλκανικού τύπου γιαουρτιού με φρούτα στον πάτο, τα φρούτα τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου πριν τοποθετηθεί το γιαούρτι μέσα.
Αφού τοποθετηθεί το γιαούρτι στο δοχείο, του δίνεται χρόνος να ζυμωθεί. Τα βακτήρια πρέπει να αναπτυχθούν μέσα στο γάλα, καταναλώνοντας λακτόζη και αποβάλλοντας γαλακτικό οξύ, μια διαδικασία που κάνει το γιαούρτι ξινό και πηχτό. Μόλις ζυμωθεί το γιαούρτι, τοποθετείται σε ψυχρή αποθήκευση μέχρι να καταναλωθεί.
Απλό στην παρασκευή του, το βαλκανικό γιαούρτι είναι δημοφιλές τόσο ως σπιτικό όσο και ως γιαούρτι που παράγεται στο εμπόριο. Πυκνώνει ομοιόμορφα και σφίγγεται πιο σταθερά από το ανακατωμένο γιαούρτι. Καθώς καλλιεργείται σε μεμονωμένα δοχεία, το γιαούρτι βαλκανικού τύπου μπορεί να παραχθεί λιγότερο ακριβά, επειδή δεν χρειάζονται μεγάλοι κάδοι που πρέπει να καθαρίζονται καλά μεταξύ των χρήσεων.