Τα φασόλια είναι ένα είδος βρώσιμου σπόρου φυτών. Είναι συνήθως μικρά και έχουν κάπως οβάλ σχήμα, αν και η ιδιαίτερη εμφάνιση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του φασολιού. Τα άτομα μαγειρεύουν και τρώνε φασόλια σε τσαμπιά, όπου τα φασόλια μπορεί να πάρουν μια σούπα ή μια κρεμώδη υφή. Τα περουβιανά φασόλια, επίσης γνωστά ως φασόλια Peruano, φασόλια καναρίνι ή φασόλια μαγιοκόμπα, τείνουν να έχουν την τελευταία υφή και είναι επίσης κάπως μεγάλα και κιτρινωπά ή καστανά στο χρώμα. Τα φασόλια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στο Μεξικό, όπου μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ή να τοποθετηθούν σε άλλα τρόφιμα όπως πιάτα σάλσα ή τορτίγια.
Όσον αφορά την εμφάνιση, τα περουβιανά φασόλια είναι μάλλον διακριτικά. Λόγω της πυκνότητάς τους παίρνουν μεγάλο ανάστημα όταν μαγειρεύονται. Ένα ασυνήθιστο κιτρινωπό χρώμα σηματοδοτεί επίσης το περουβιανό φασόλι. Αυτό το χρώμα δίνει στα φασόλια ένα ακόμη δημοφιλές ψευδώνυμο: καναρίνι.
Οι περουβιανοί λάτρεις των φασολιών βραβεύουν αυτά τα φασόλια για την κρεμώδη και απαλότητα τους. Με αυτόν τον τρόπο, τα φασόλια έρχονται σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες φασολιών που μπορεί να έχουν περισσότερο υγρή, σούπα και σκληρή εμφάνιση. Η συγκεκριμένη υφή προκύπτει συχνά από το αργό ψήσιμο των φασολιών. Οι φασολάδες μπορεί να περιγράψουν τη γεύση αυτών των φασολιών ως πολύ πλούσια και κάπως βουτυράτη.
Παρά το ονοματεπώνυμό τους, τα περουβιανά φασόλια προέρχονται από το Μεξικό. Στην πραγματικότητα, ένας εναλλακτικός τίτλος για τα φασόλια είναι τα κίτρινα μεξικάνικα φασόλια. Ορισμένες περιοχές εκτιμούν ακόμη και τα φασόλια σε σχέση με τα πιο γνωστά ξαδέρφια τους, τα φασόλια pinto. Εκτός από το Μεξικό, άλλοι κοινοί καλλιεργητές περουβιανών φασολιών είναι το Περού και οι Ηνωμένες Πολιτείες.
Η διαδικασία για το μαγείρεμα των περουβιανών φασολιών είναι σχετικά απλή. Η αφαίρεση των ανεπιθύμητων σωματιδίων είναι το κλειδί, επομένως συνιστάται προσεκτικός έλεγχος και καλό ξέπλυμα με δροσερό νερό. Τα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν περαιτέρω σε νερό όλη τη νύχτα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, ο μάγειρας συνήθως βράζει τα φασόλια για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφήνει τα φασόλια να μουλιάσουν καλά με ζεστό νερό.
Οι μάγειρες μπορούν να δημιουργήσουν εστιακά περουβιανά πιάτα με φασόλια ή να συνδυάσουν τα φασόλια με άλλα γαστρονομικά αγαπημένα. Ένα στερεό ψήσιμο σε συνδυασμό με πρόσθετα όπως το φύλλο δάφνης μπορεί να δημιουργήσει μια καλή περουβιανή φασολάδα. Η γεύση μπορεί να ενισχυθεί περαιτέρω βάζοντας λαχανικά από καρότα έως ντομάτες.
Αυτό το φασόλι δρα και ως αποτελεσματικό συστατικό. Χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες ή σε πιάτα με φαγητά με τηγανητά φασόλια, όπως τα μπουρίτο. Στην κουζίνα του Περού, μπορεί να συνδυαστεί με παραδοσιακά περουβιανά φαγητά όπως πατάτες και καλαμπόκι. Μερικά άτομα ανακατεύουν ακόμη και φασόλια με συστατικά όπως πιπεριές και τυρί φέτα για να δημιουργήσουν συμπιεσμένα κέικ φασολιών.