Τα ροζ φασόλια είναι μικρά, ανοιχτόχρωμα, ροζ-καφέ φασόλια, σε σχήμα οβάλ, δημοφιλή στις Δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και την Καραϊβική. Συνήθως αναφέρονται ως φασόλια τσίλι, αλλά μπορούν επίσης να ονομάζονται με το ισπανικό τους όνομα, Habichuelas Rosadas. Το πιο γνωστό ροζ φασόλι είναι το Santa Maria pinquito, που κυριολεκτικά σημαίνει ροζ και μικρό. Αυτά καλλιεργούνται εμπορικά στη Σάντα Μαρία, Καλιφόρνια, ΗΠΑ.
Τα ροζ φασόλια έχουν λεία, σαρκώδη και σχεδόν σκόνη υφή και ημίγλυκη, λεπτή γεύση. Διατίθενται είτε αποξηραμένα είτε σε κονσέρβα και συνήθως μπορούν να βρεθούν σε σούπερ μάρκετ όπου πωλούνται άλλα φασόλια.
Τα φασόλια, τα κόκκινα φασόλια και τα φασόλια pinto είναι όλα βιώσιμα υποκατάστατα του ροζ φασολιού, σε όλες τις συνταγές. Αυτά τα φασόλια μοιάζουν πολύ με τα φασόλια pinto, αλλά είναι πιο στρογγυλά και μικρότερα. Συνηθέστερα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τηγανισμένων φασολιών και τσίλι con carne, αλλά είναι επίσης δημοφιλή σε σούπες και μαγειρευτά.
Το ροζ φασόλι συλλέγεται όταν είναι νέο και ακόμα τρυφερό, πριν αποξηρανθεί για χρήση στη μαγειρική. Για να προετοιμαστούν αυτά τα φασόλια, πρέπει πρώτα να μουλιαστούν σε νερό για μια νύχτα και μετά να στραγγιστούν. Ο τυπικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1.5 ώρα στο μάτι της εστίας ή 6-8 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας. Γενικά μαγειρεύονται με λάδι ή λίπος και αλάτι και στη συνέχεια προστίθενται σε άλλα πιάτα.
Ορισμένες ποικιλίες του ροζ φασολιού περιλαμβάνουν το φασόλι O’dham και το φασόλι Sedona. Το φασόλι O’dham είναι μια θαμνώδης ποικιλία που αναπτύσσεται εγγενώς στην έρημο της Αριζόνα στις δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Καλλιεργείται από τις αρχές του 18ου αιώνα ως σημαντική πηγή τροφής στην περιοχή. Το φασόλι Sedona αναπτύχθηκε από το Michigan Agricultural Experiment Station στις Ηνωμένες Πολιτείες και κυκλοφόρησε το 2005. Είναι μια όρθια, ανθεκτική στις ασθένειες ποικιλία.
Τα ροζ φασόλια είναι μια πολύ θρεπτική και χαμηλή σε λιπαρά τροφή, που περιέχει μόνο 149 θερμίδες και 0.5 γραμμάρια λίπους ανά 3 ουγγιές (100 γραμμάρια). Υψηλά σε πρωτεΐνη, αυτά τα φασόλια είναι μια καλή επιλογή για χορτοφάγους ή οποιονδήποτε προσπαθεί να αυξήσει την πρόσληψη πρωτεΐνης. Αποτελούν επίσης καλή πηγή καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου, σιδήρου και ασβεστίου.
Η διάρκεια ζωής των ροζ φασολιών είναι αόριστη, αρκεί να αποξηρανθούν και να αποθηκευτούν σε δροσερό και ξηρό μέρος. Ωστόσο, μετά από ένα χρόνο, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί για να παραχθεί ένα τρυφερό φασόλι. Συνιστάται η χρήση οποιουδήποτε αποξηραμένου φασολιού εντός του έτους, αλλά εξακολουθεί να μπορεί να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί με ασφάλεια μετά από αυτό το χρονικό διάστημα.