Αν και το κρεολικό φαγητό βρίσκεται κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες στη Λουιζιάνα, η κληρονομιά του έχει πολλές πολιτιστικές επιρροές που το κάνουν δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Το κρεολικό φαγητό έχει πολιτιστικές επιρροές από όλες τις χώρες της αμερικανικής οδού δουλεμπορίου. Οι σκλάβοι ήρθαν από τη Δυτική Αφρική και ταξίδεψαν στην Καραϊβική, στην ανατολική ακτή της Νότιας Αμερικής και πίσω στη Λουιζιάνα. Όταν έφτασαν στον Νέο Κόσμο, οι σκλάβοι μαγείρεψαν πράγματα που ταΐζαν σε ιδιοκτήτες σκλάβων και σκλάβους για εκατοντάδες χρόνια.
Το μαγείρεμα της Δυτικής Αφρικής, εμποτισμένο με στυλ μαγειρικής και φαγητό από τον δρόμο του δουλεμπορίου, μεταφέρθηκε στη Λουιζιάνα και ονομάστηκε κρεολικό φαγητό. Σχεδόν όλα τα κρεολικά φαγητά είναι πολύ καρυκευμένα με κάποιο είδος πιπεριού και είναι πολύ πικάντικο. Το επίπεδο του μπαχαρικού εξαρτάται από το ποιος ετοιμάζει το πιάτο. Το βασικό συστατικό της αρχής σχεδόν όλων των κρεολικών πιάτων είναι ένα roux. Ένα roux, γαλλικό που σημαίνει «καφετί σάλτσα», είναι μια βάση που χρησιμοποιείται για σάλτσες και σάλτσες στην κρεολική μαγειρική. Ένα roux είναι φτιαγμένο για να χρησιμοποιεί τρία από τα πιο δημοφιλή κρεολικά πιάτα: κόκκινα φασόλια και ρύζι, jambalaya και gumbo.
Πολλά από τα πιο δημοφιλή κρεολικά πιάτα έχουν μακρά ιστορία πίσω τους. Για παράδειγμα, τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι παρασκευάζονταν παραδοσιακά τις Δευτέρες. Η παράδοση προέρχεται από μια εποχή στην ιστορία όταν το δείπνο με ζαμπόν σερβίρονταν τις Κυριακές και οι Δευτέρες ήταν μέρες πλυσίματος. Οι γυναίκες μπορούσαν να πλύνουν τα ρούχα ενώ άφηναν μια κατσαρόλα με φασόλια να σιγοβράσουν όλη μέρα. Αν και η παράδοση της Δευτέρας δεν είναι πολύ δημοφιλής, τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι παραμένουν ένα από τα πιάτα της επιλογής για τις γιορτές Mardi Gras και άλλες μεγάλες συγκεντρώσεις.
Ένα άλλο δημοφιλές κρεολικό πιάτο για μεγάλες γιορτές είναι το jambalaya. Το Jambalaya ήταν προϊόν της ισπανικής επιρροής στη Λουιζιάνα και προοριζόταν να αντικαταστήσει την παέγια, που είναι το εθνικό πιάτο της Ισπανίας που παρασκευάζεται με σαφράν. Με το σαφράν να μην είναι άμεσα διαθέσιμο για λογικό κόστος, οι ντομάτες αντικαταστάθηκαν στο πιάτο με λουκάνικο, ρύζι και λαχανικά.
Το Gumbo, επίσης δημοφιλές πιάτο για μεγάλες γιορτές, είναι ένα στιφάδο ή σούπα που περιέχει συνήθως κρέας ή/και οστρακοειδή όπως γαρίδες ή καραβίδες και μπάμιες. Η σούπα παχύνεται με τις μπάμιες ή με λίμα σε σκόνη, η οποία είναι αλεσμένη σασαφράς που την φτιάχνουν οι Ινδιάνοι Choctaw. Το Gumbo περιέχει επίσης τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σέλινο που αναφέρεται ως «η Τριάδα» στα κρεολικά τρόφιμα. Το Gumbo μαγειρεύεται όλη μέρα και σερβίρεται πάνω από ρύζι.