Το Pappardelle pasta είναι ένα ιταλικό επίπεδο ζυμαρικό κομμένο σε σχήμα φαρδιάς κορδέλας. Σε πλάτος, τα ζυμαρικά είναι ανάμεσα σε ταλιατέλες και λαζάνια. Αυτό το ζυμαρικό σερβίρεται παραδοσιακά με πολύ πλούσιες, βαριές σάλτσες, ειδικά σάλτσες που περιλαμβάνουν κυνήγι όπως αγριογούρουνο, και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το χειμώνα, όταν μπορεί να αποτελέσει τη βάση ενός πλούσιου, ζεστού γεύματος. Το όνομα αυτού του ζυμαρικού προέρχεται από το ιταλικό pappare, ένα ρήμα που σημαίνει «καταβροχθίζω».
Ορισμένες αγορές διαθέτουν ζυμαρικά pappardelle, όπως και εστιατόρια που προσφέρουν μια σειρά από ιταλικά ζυμαρικά στο μενού τους. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτό το ζυμαρικό στο σπίτι, με τη βοήθεια μηχανής ζυμαρικών ή με το χέρι. Συνήθως, η παπαρδέλα γίνεται με ζύμη με βάση τα αυγά, καθιστώντας τα ζυμαρικά πιο πλούσια και αφράτα, και οι άκρες των κορδελών των ζυμαρικών μπορεί να είναι φουσκωτές ή να μείνουν ίσιες, ανάλογα με τη γεύση του μάγειρα.
Τα φρέσκα ζυμαρικά παπαρδέλες μπορούν να παρασκευαστούν με μια σειρά από αλεύρια, αλλά η αποξηραμένη παπαρδέλα γίνεται συνήθως με σκληρό σιτάρι, μια ιδιαίτερα σκληρή ποικιλία σιταριού. Το σκληρό σιτάρι είναι ιδανικό για ζυμαρικά γιατί βοηθάει τα ζυμαρικά να κρατούν το σχήμα τους και θα παραμείνουν σφιχτά ακόμα κι αν παραψηθούν λίγο. Τα μαλακότερα σιτάρια, από την άλλη πλευρά, τείνουν να οδηγούν σε ζυμαρικά που διαλύονται αν δεν παρακολουθούνται στενά από τον μάγειρα, αποτέλεσμα που γενικά δεν είναι επιθυμητό.
Αυτό το ζυμαρικό έχει σχεδιαστεί για να σερβίρεται σε πιάτο ή σε φαρδύ μπολ. Οι φαρδιές κορδέλες είναι πολύ απορροφητικές και στιβαρές, καθιστώντας το ιδανικό για παχύρρευστες σάλτσες, και μερικοί σερβίρουν επίσης ζυμαρικά pappardelle κάτω από μαγειρευτά και ψητό κατσαρόλας, χρησιμοποιώντας τα ζυμαρικά ως άμυλο για να ροδίσουν τη σάλτσα. Η παπαρδέλλα γενικά δεν είναι κατάλληλη για ψητά πιάτα, καθώς είναι πολύ μεγάλη για να τη δουλέψει σε κατσαρόλα με ζυμαρικά και πολύ στενή για να τη δουλέψει σε λαζάνια.
Τα αποξηραμένα ζυμαρικά παπαρδέλες είναι συνήθως διαθέσιμα με τη μορφή διπλωμένων φωλιών ζυμαρικών όταν φτιάχνονται με αυγά και ως επίπεδες κορδέλες όταν γίνονται μόνο με σκληρό σιτάρι. Τα αποξηραμένα ζυμαρικά αυγών μπορούν απλά να πέσουν σε βραστό νερό και να ανακατευτούν για λίγο μέχρι να διαλυθούν, υποδεικνύοντας ότι τα ζυμαρικά έχουν σχεδόν τελειώσει. Τα σκληρά ζυμαρικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, συνήθως 13-15 λεπτά, χάρη στο μεγάλο μέγεθος των ζυμαρικών. Και στις δύο περιπτώσεις, μετά την αποστράγγιση, τα ζυμαρικά μπορούν να περάσουν κάτω από κρύο νερό ή να ριχτούν για λίγο λάδι για να μην κολλήσουν οι κορδέλες μεταξύ τους.