Τα ροδάκινα είναι ροδάκινα με κουκούτσια που τείνουν να προσκολλώνται στη σάρκα στο εσωτερικό του ροδάκινου, καθιστώντας δύσκολη την αφαίρεση του κουκούτσιου του ροδάκινου χωρίς να καταστρέψουν τη σάρκα. Μερικά παραδείγματα ποικιλιών clingstone περιλαμβάνουν: Bowen, Klampt, Everts, Starn, Loadel, Ross, Sullivan, Carson και Halford.
Αυτά τα ροδάκινα χρησιμοποιούνται συχνά για κονσερβοποίηση, επειδή η ελαφρά παραμόρφωση του καρπού που προκαλείται από την αφαίρεση του λάκκου δεν θα γίνει αντιληπτή. Τα ροδάκινα Clingstone, όπως ονομάζονται επίσης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μαρμελάδες και κονσέρβες. Είναι λιγότερο συνηθισμένο να βλέπεις ανθρώπους να τρώνε κολλημένα ροδάκινα από το χέρι, επειδή η σάρκα που κολλάει επίμονα μπορεί να τα δυσκολέψει στο φαγητό και ως εκ τούτου δεν τα μεταφέρουν όλες οι αγορές.
Τα προσκολλημένα ροδάκινα τείνουν να είναι λιγότερο ζουμερά από τα συγγενή τους με λίκνο, ροδάκινα με κουκούτσια που βγαίνουν εύκολα όταν το ροδάκινο κόβεται στη μέση. Είναι επίσης δυνατό να βρεθεί μια μέση λύση γνωστή ως ροδάκινο ημι-ελεύθερης πέτρας, που συνδυάζει χαρακτηριστικά και των δύο ποικιλιών. Η γεύση αυτών των ροδάκινων είναι αρκετά ποικίλη, με ορισμένες ποικιλίες να έχουν λίγο επίπεδη γεύση, ενώ άλλες έχουν μια πλούσια, συμπυκνωμένη γεύση ροδάκινου που μπορεί να είναι αρκετά απολαυστική.
Όταν εργάζεστε με ροδάκινα, μπορείτε να αναπτύξετε μερικά κόλπα για να βγάλετε το λάκκο με ελάχιστη φασαρία. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτά τα ροδάκινα μπορούν εύκολα να μελανιάσουν και αυτό θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση και την ποιότητα του ροδάκινου. Η ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία στα ροδάκινα θα τα βοηθήσει επίσης να διατηρήσουν το σχήμα τους όταν κονσερβοποιούνται ολόκληρα ή σε φέτες, με τα πιο ζουμερά ροδάκινα να τείνουν να λιώνουν κατά την επεξεργασία τους.
Εκτός από τη χρήση σε κονσέρβες και κονσέρβες, τα ροδάκινα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε ροδακινόπιτες. Επειδή είναι λιγότερο ζουμερά, το αποτέλεσμα θα είναι μια λιγότερο ρευστή ροδακινόπιτα, κάτι που μπορεί να είναι ένα ευχάριστο όφελος για τους μάγειρες που παλεύουν με τις νερουλές ροδακινόπιτες. Αυτά τα ροδάκινα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ακριβώς όπως τα ροδάκινα freestone σε φρουτοσαλάτες, τάρτες και άλλα πιάτα. Εάν έχετε διάθεση να καλλιεργήσετε ροδάκινα, το τοπικό σας κατάστημα κήπου μπορεί να παραγγείλει δενδρύλλια πέτρας για εσάς.