Το Ikizukuri είναι ένα ιαπωνικό πιάτο σασίμι που παρασκευάζεται με οργανισμούς που είναι ακόμα ζωντανοί, δίνοντας ένα εντελώς νέο νόημα στο «φρέσκο ψάρι». Τόσο εντός όσο και εκτός της Ιαπωνίας, το ikizukuri είναι αμφιλεγόμενο, με μερικούς ανθρώπους να αισθάνονται ότι είναι σκληρό ή απάνθρωπο, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι είναι μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς της Ιαπωνίας και μπορεί να είναι μια ενδιαφέρουσα γευστική εμπειρία. Συνήθως μόνο εστιατόρια πολύ υψηλής ποιότητας προσφέρουν ikizukuri, επειδή απαιτεί έναν πολύ εξειδικευμένο και καλά εκπαιδευμένο σεφ.
Στα Ιαπωνικά, το ikizukuri σημαίνει «παρασκευασμένο ζωντανό» και υπάρχει ένας αριθμός διαφορετικών τύπων ikizukuri, όπως το odori ebo ή «χορευτική γαρίδα», διάφορα πιάτα με χταπόδι και εκδόσεις που γίνονται με ψάρι. Το πιάτο δίνει μεγάλη έμφαση στη φρέσκια γεύση, με τις συνοδευτικές σάλτσες να είναι συνήθως πολύ ήπιες, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν πραγματικά να δοκιμάσουν τη γεύση των θαλασσινών. Το Ikizukuri μπορεί επίσης να σερβιριστεί με λαχανικά τουρσί όπως τζίντζερ και φύκια.
Η παρασκευή του ikizukuri ξεκινά με την επιλογή του ζώου που θα καταναλωθεί. Πολλές εγκαταστάσεις που προσφέρουν ikizukuri έχουν μια μεγάλη δεξαμενή με διάφορες επιλογές στην τραπεζαρία, επιτρέποντας στους πελάτες να συναντηθούν και να διαλέξουν το γεύμα τους επί τόπου, αν και ζωντανά ψάρια μπορούν επίσης να διατηρηθούν στην κουζίνα και να προετοιμαστούν όπως ζητούν οι πελάτες. Αφού επιλεγεί ένα ψάρι, ο σεφ το πιάνει γρήγορα, το ξεσπά και αφαιρεί τυχόν άλλα μη βρώσιμα μέρη και μετά το σερβίρει.
Στην περίπτωση των ψαριών, είναι παραδοσιακό να κόβουμε μερικά λεπτά κομμάτια ψαριού και να αφήνουμε ανέπαφο το μεγαλύτερο μέρος του ψαριού, επιτρέποντας στο εστιατόριο να δει καθαρά την καρδιά που χτυπά και τη σάρκα του ψαριού που τρέμει. Το ψάρι ikizukuri μπορεί να καταναλωθεί με ξυλάκια. Τα πιο πονηρά πλάσματα όπως τα χταπόδια συνήθως τυλίγονται γύρω από ξυλάκια για να διευκολύνουν τη διαδικασία κατανάλωσης για τον δείπνο, ο οποίος βυθίζει τα θαλασσινά σε μια σάλτσα της επιλογής του πριν τα καταναλώσει.
Οι υπερασπιστές των δικαιωμάτων των ζώων έχουν καταθέσει σημαντική αντίθεση στο ikizukuri, υποστηρίζοντας ότι οι οργανισμοί που εμπλέκονται έχουν νευρικά συστήματα και την ικανότητα να βιώνουν πόνο και φόβο. Προτείνουν ότι ενώ το ikizukuri μπορεί να φαίνεται πρωτότυπο και συναρπαστικό, είναι σκληρό και πρέπει να αποφεύγεται από συμπονετικά και καλλιεργημένα άτομα. Οι υποστηρικτές του ikizukuri υποστηρίζουν, ωστόσο, ότι ο θάνατος είναι συνήθως γρήγορος και ότι η μυϊκή σύσπαση που φαίνεται στο πιάτο είναι η υπολειπόμενη απόκριση του νευρικού συστήματος καθώς κλείνει, παρά οι επίπονες κινήσεις ενός ζώου που πεθαίνει.