Το εμπλουτισμένο ρύζι είναι λευκό ρύζι το οποίο έχει αναμειχθεί με μια ποικιλία βιταμινών και θρεπτικών συστατικών για να γίνει πιο θρεπτικό. Πολλές εταιρείες κατασκευάζουν αυτό το προϊόν και η συσκευασία συνήθως υποδεικνύει ξεκάθαρα το επίπεδο εμπλουτισμού των κόκκων, αν και αυτά τα επίπεδα μπορεί να διαφέρουν μετά το μαγείρεμα, ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος του ρυζιού.
Όταν το ρύζι μεταποιηθεί σε λευκό ρύζι, χάνεται μεγάλο μέρος της θρεπτικής του αξίας. Το πλούσιο σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά εξωτερικό πίτουρο αφαιρείται πρώτα, αφήνοντας πίσω το φύτρο και το ενδοσπέρμιο. Σε πολλές περιπτώσεις, το θρεπτικό μικρόβιο χάνεται επίσης κατά τη διαδικασία γυαλίσματος. Ως αποτέλεσμα, το λευκό ρύζι δεν είναι τρομερά θρεπτικό, φυσικά. Ως εκ τούτου, ορισμένοι παραγωγοί προσθέτουν βιταμίνες και μέταλλα μετά την επεξεργασία του ρυζιού ή περιλαμβάνουν σφαιρίδια βιταμινών στα σακιά ρυζιού τους, έτσι ώστε το ρύζι τους να παρέχει περισσότερη θρεπτική αξία.
Ειδικά στις αναπτυσσόμενες χώρες, το εμπλουτισμένο ρύζι είναι εξαιρετικά σημαντικό. Δεδομένου ότι το ρύζι είναι βασική τροφή για εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, είναι σημαντικό το ρύζι να είναι εξαιρετικά θρεπτικό. Σε περιοχές με υψηλό όγκο κατανάλωσης λευκού ρυζιού, έχουν σημειωθεί διατροφικές ελλείψεις. Ελπίζεται ότι οι πωλήσεις εμπλουτισμένου ρυζιού θα αντιστρέψουν αυτή την τάση, συμπληρώνοντας την καθημερινή διατροφή με περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.
Ακόμη και μετά τον εμπλουτισμό, το εμπλουτισμένο ρύζι δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο ολόκληρο το καστανό ρύζι. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεπλένεται, γιατί το ρύζι με επικάλυψη με θρεπτικά συστατικά θα χάσει την αξία του αν ξεπλυθεί. Πολλές εταιρείες συνιστούν επίσης το εμπλουτισμένο ρύζι να μαγειρεύεται σε ελάχιστο νερό, έτσι ώστε να μην χάνεται η θρεπτική αξία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, το εμπλουτισμένο ρύζι είναι σίγουρα καλύτερο από το απλό λευκό ρύζι, ειδικά για τους ανθρώπους που το βασίζονται ως βασική τροφή.
Ορισμένες εταιρείες έχουν πειραματιστεί με γενετική τροποποίηση του ρυζιού για να το κάνουν πιο διατροφικά πολύτιμο, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να εμπλουτιστεί ως μέρος της μετασυλλεκτικής επεξεργασίας. Ένα πολύ γνωστό παράδειγμα γενετικά τροποποιημένου ρυζιού είναι το χρυσό ρύζι, το οποίο υποτίθεται ότι βοηθά στην πρόληψη της τύφλωσης ενισχύοντας τα επίπεδα βιταμίνης Α στον καταναλωτή. Στις περισσότερες χώρες, τα βαριά γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα δεν ήταν ακόμη νόμιμα για ανθρώπινη κατανάλωση από τις αρχές του 21ου αιώνα, παρά το λόμπι εκ μέρους των εταιρειών που σχεδίασαν αυτά τα τρόφιμα. Αυτές οι εταιρείες ελπίζουν ότι οι ανθρωπιστικοί στόχοι των προϊόντων τους θα υπερισχύσουν της αποστροφής των περιβαλλοντολόγων και ορισμένων υποστηρικτών της ασφάλειας των τροφίμων.