Τα λουκάνικα χαλάλ είναι αυτά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τον ισλαμικό διατροφικό νόμο. Στο Ισλάμ, ο όρος χαλάλ, ή «νόμιμος», περιγράφει οποιαδήποτε θρησκευτικά επιτρεπτή ενέργεια, αλλά συχνά αναφέρεται συγκεκριμένα στο φαγητό. Για να είναι χαλάλ, ένα λουκάνικο δεν πρέπει να περιλαμβάνει απαγορευμένα κρέατα. Η περιεκτικότητα σε κρέας πρέπει επίσης να προέρχεται από ζώα που σφάζονται σύμφωνα με την ισλαμική παράδοση.
Ο ισλαμικός διατροφικός νόμος είναι μέρος ενός ευρύτερου σώματος ισλαμικού νόμου που ονομάζεται σαρία. Αυτό το σύνολο νόμων χωρίζει τις πράξεις σε πράγματα που είναι χαλάλ και σε πράγματα που είναι χαραάμ ή «απαγορευμένα». Στην περίπτωση των τροφίμων, ο ισλαμικός διατροφικός νόμος απαγορεύει τα μέθη καθώς και τα τρόφιμα που θεωρούνται ακάθαρτα. Μερικά από αυτά τα τρόφιμα είναι κοινά συστατικά λουκάνικων, πράγμα που σημαίνει ότι τα περισσότερα λουκάνικα δεν είναι χαλάλ, εκτός εάν προορίζονται ειδικά.
Τα λουκάνικα Halal περιέχουν συνήθως αρνί, μοσχάρι ή κοτόπουλο. Ο ισλαμικός διατροφικός νόμος απαγορεύει αυστηρά την κατανάλωση χοιρινού κρέατος και προϊόντων χοιρινού κρέατος, τα οποία είναι το κύριο συστατικό πολλών λουκάνικων. Εκτός από το κιμά χοιρινό ως γέμιση λουκάνικου, τα έντερα χοιρινού χρησιμοποιούνται μερικές φορές και ως περιβλήματα λουκάνικου. Κανένα από αυτά δεν είναι αποδεκτό από τους παρατηρητικούς μουσουλμάνους. Ο κίνδυνος μόλυνσης σημαίνει ότι τα λουκάνικα χαλάλ συνήθως δεν παρασκευάζονται σε εγκαταστάσεις που παρασκευάζουν επίσης προϊόντα χοιρινού κρέατος.
Εκτός από το χοιρινό, ο ισλαμικός νόμος απαγορεύει επίσης τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από αίμα, το οποίο είναι συστατικό σε ορισμένα είδη λουκάνικου. Οι παραδοσιακές ισλαμικές πρακτικές σφαγής, που ονομάζονται dhabiha, έχουν σχεδιαστεί για να αποστραγγίζουν πλήρως το σφάγιο από το αίμα πριν το σφαγιασμό. Το κρέας στα λουκάνικα χαλάλ προέρχεται από ζώα που σφάζονται σύμφωνα με αυτή την πρακτική.
Αν και η παρουσία ρητά συσκευασμένων λουκάνικων χαλάλ στα ράφια των σούπερ μάρκετ έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια, τα λουκάνικα που διατίθενται στο εμπόριο ως χαλάλ δεν είναι τα μόνα λουκάνικα χαλάλ. Τα χορτοφαγικά λουκάνικα, για παράδειγμα, είναι σχεδόν πάντα halal, καθώς δεν περιέχουν καθόλου ζωικά προϊόντα. Αν και άλλοι τύποι λουκάνικων κοτόπουλου, βοείου κρέατος και αρνιού ενδέχεται να μην περιέχουν χοιρινό κρέας, η κατάστασή τους χαλάλ μπορεί να είναι αβέβαιη, επειδή οι μέθοδοι σφαγής δεν έχουν επαληθευτεί. Σε ορισμένες περιοχές, μια αρχή πιστοποίησης halal επιθεωρεί τις εγκαταστάσεις παραγωγής και επισημαίνει προϊόντα που πληρούν τη διατροφική νομοθεσία.
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών τύπων λουκάνικων χαλάλ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτά είναι υποκατάστατα χαλάλ για λουκάνικα που περιέχουν χοιρινό κρέας, όπως χαλάλ εκδοχές παραδοσιακών βρετανικών λουκάνικων. Σε άλλες περιπτώσεις, αποτελούν μέρος της γηγενούς κουζίνας των ισλαμικών πολιτισμών, όπως το merguez. Αυτά τα μακριά, λεπτά πικάντικα λουκάνικα περιέχουν είτε αρνί, βοδινό κρέας ή μείγμα και των δύο σε ένα περίβλημα από έντερο αρνιού. Προέρχονται από την κουζίνα της Βόρειας Αφρικής.