Τα σημάδια της τροφικής δηλητηρίασης από σαλμονέλα μπορεί να περιλαμβάνουν διάρροια, πονοκεφάλους και πυρετό. Η σοβαρότητα των συμπτωμάτων και το πόσο διαρκούν εξαρτάται από το πόσο σοβαρή είναι η μόλυνση. Ένα άτομο που πάσχει από τροφική δηλητηρίαση από σαλμονέλα μπορεί επίσης να έχει κοιλιακές κράμπες και ναυτία. Η υπερβολική διάρροια μπορεί να οδηγήσει σε αφυδάτωση, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρά συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένου του θανάτου, γι’ αυτό θα πρέπει να συμβουλευτείτε γιατρό εάν η διάρροια διαρκεί περισσότερο από 24 ώρες.
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης από σαλμονέλα ποικίλλουν, ανάλογα με το πόσο σοβαρή είναι η μόλυνση. Οι λιγότερο σοβαρές μορφές μόλυνσης δεν προκαλούν τόσα συμπτώματα και τα συμπτώματα που υπάρχουν τείνουν να είναι λιγότερο δύσκολο να αντιμετωπιστούν. Μπορεί να χρειαστεί έως και μία εβδομάδα για να εξαφανιστεί η ήπια τροφική δηλητηρίαση από σαλμονέλα, ενώ πιο σοβαρές περιπτώσεις χρειάζονται περισσότερο χρόνο και μπορεί να απαιτήσουν θεραπεία όπως αντιβιοτικά.
Η διάρροια είναι ίσως το πιο κοινό σημάδι τροφικής δηλητηρίασης από σαλμονέλα, επειδή εμφανίζεται τόσο σε ήπιες όσο και σε πιο σοβαρές μορφές λοίμωξης. Η σαλμονέλα δεν προκαλεί διάρροια με αίμα στις περισσότερες περιπτώσεις. Με μια ήπια λοίμωξη, ένα άτομο με τροφική δηλητηρίαση από σαλμονέλα συνήθως έχει διάρροια μόνο μερικές φορές μέσα σε 24 ώρες. Οι σοβαρές λοιμώξεις μπορεί να προκαλέσουν σε ένα άτομο διάρροια υπερβολικά και επανειλημμένα. Αυτός ο τύπος τροφικής δηλητηρίασης μπορεί επίσης να προκαλέσει σε ένα άτομο ναυτία και να υποφέρει από εμετό.
Ένα άλλο κοινό σημάδι τροφικής δηλητηρίασης από σαλμονέλα είναι οι κράμπες στην κοιλιά. Αυτό το σύμπτωμα μπορεί να κυμαίνεται από ήπια άβολο έως πολύ επώδυνο, ανάλογα με τη σοβαρότητα της λοίμωξης. Άλλα σημάδια τροφικής δηλητηρίασης από σαλμονέλα περιλαμβάνουν πονοκεφάλους που δεν υποχωρούν και πυρετό. Αυτά τα συμπτώματα μπορούν όλα να προκληθούν από μια ποικιλία διαφορετικών καταστάσεων, γι’ αυτό η σαλμονέλα συχνά αναφέρεται απλώς ως τροφική δηλητηρίαση.
Η διάρροια και ο έμετος συχνά μπορεί να οδηγήσουν σε αφυδάτωση, η οποία προκαλεί μια σειρά από πιο σοβαρά συμπτώματα και μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή. Για αυτόν τον λόγο, είναι απαραίτητο για ένα άτομο με τροφική δηλητηρίαση από σαλμονέλα να παραμείνει ενυδατωμένο όσο το δυνατόν περισσότερο. Τα συμπτώματα της αφυδάτωσης περιλαμβάνουν πολύ ξηρό δέρμα, σκουρόχρωμα ούρα, αίσθημα αδυναμίας και έντονη δίψα. Εάν η διάρροια διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα ή εάν ένα άτομο αρχίσει να υποφέρει από αφυδάτωση, τότε είναι σημαντικό να επισκεφθείτε αμέσως έναν γιατρό. Αυτό συμβαίνει επίσης εάν το άτομο έχει αίμα στη διάρροια, υψηλή θερμοκρασία, σημάδια ίκτερου, έντονες και επώδυνες κράμπες στο στομάχι ή έντονη και συχνή διάρροια.