Τα παράσιτα ψαριών που καταπίνονται με την κατανάλωση ωμού ή μερικώς μαγειρεμένου ψαριού μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης και άλλες πιο σοβαρές επιπλοκές. Τα σκουλήκια που βρίσκονται στη σάρκα ή στα έντερα των ψαριών είναι κοινά παραδείγματα παρασίτων ψαριών και όταν τα ψάρια καταναλώνονται ωμά, τα σκουλήκια και η προνύμφη περνούν στα έντερα και εμφυτεύονται στο σώμα. Οι τρεις κύριοι τύποι παρασίτων ψαριών είναι το clonorchis sinesis, το anisakis και το diphyllobothrium.
Το Clonorchis sinesis, γνωστό και ως Oriental liver fluke, είναι μια κατηγορία παρασίτων ψαριών που προσβάλλει συχνότερα άτομα στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Ταϊβάν και άλλα μέρη της Ασίας. Το παράσιτο αναπτύσσεται μέσα στα τοιχώματα του σώματος ενός ψαριού και δημιουργεί ένα σκληρό κέλυφος που το προστατεύει από την καταστροφή από τα όξινα πεπτικά υγρά του ανθρώπινου σώματος. Αφού το παράσιτο περάσει στα έντερα, προσκολλάται στο συκώτι και τρέφεται με τη χολή που παράγεται από το όργανο. Ο πόνος στο στομάχι, ο ίκτερος και ο πυρετός είναι κοινά συμπτώματα της clonorchis sinesis. Το παράσιτο μπορεί να αναπαραχθεί σε σημείο που να υπάρχει μειωμένη ποσότητα χολής διαθέσιμη στο στομάχι για πέψη.
Το Anisakis είναι ένα στρογγυλό σκουλήκι που μεταδίδεται στον άνθρωπο από ψάρια που έχουν καταπιεί οστρακοειδή μολυσμένα με το παράσιτο. Το σκουλήκι προσκολλάται στο εντερικό τοίχωμα και μερικές φορές προκαλεί τα λευκά αιμοσφαίρια να σχηματίσουν ένα κοκκίωμα. Το Anisakis συναντάται συχνότερα σε καλκάνι, ρέγγα, μπακαλιάρο, μοναχό και σολομό και μπορεί να προκαλέσει σοβαρές κράμπες στο στομάχι, έμετο και ναυτία. Εάν το σκουλήκι δεν περάσει φυσικά από το σώμα, πρέπει να αφαιρεθεί χειρουργικά.
Το Diphyllobothrium είναι μια ταινία που προσκολλάται στην επένδυση του εντέρου ενός ανθρώπου αφού αυτός ή αυτή έχει καταναλώσει ωμό ψάρι που περιέχει προνύμφες του παρασίτου. Η ταινία θα αρχίσει να αναπτύσσεται, φτάνοντας μερικές φορές μέχρι τα εννέα πόδια σε μήκος (2.74 μέτρα) και θα απορροφήσει πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που προσλαμβάνει το άτομο, προκαλώντας σοβαρές διατροφικές ελλείψεις. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε νευρολογικές διαταραχές και εντερικά προβλήματα. Το διφυλλοβόθριο θα προκαλέσει διάρροια, έμετο, απώλεια βάρους και κόπωση και μπορεί να ζήσει στο σώμα για σχεδόν 20 χρόνια. Εάν διαγνωστεί με ταινία, ένα άτομο θα λάβει ένα φάρμακο που θα προκαλέσει τη διέλευση του σκουληκιού στα κόπρανα.
Η πρόληψη της κατάποσης ενός παρασίτου ψαριού είναι ο καλύτερος τρόπος για τη θεραπεία της τροφικής δηλητηρίασης από ψάρια. Αποφύγετε την κατανάλωση ωμού ψαριού εκτός εάν έχει καταψυχθεί πριν από την προετοιμασία. Οι άνθρωποι θα πρέπει να φροντίζουν να καθαρίζουν σωστά τα σκεύη και τους πάγκους που έχουν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψαριών, καθώς και να πλένουν τα χέρια τους πριν και μετά το χειρισμό ωμού ψαριού. Τα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σωστά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη σε καθαρά δοχεία και τα ψάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται στο νερό. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται υφασμάτινες πετσέτες χεριών και σφουγγάρια όταν καθαρίζετε ή προετοιμάζετε ωμό ψάρι.