Η σαλμονέλα είναι μια ασθένεια που προκαλείται από ένα βακτήριο που ονομάζεται Salmonella enteritidis, το οποίο μπορεί να βρεθεί μέσα στα αυγά. Όταν ένα ωμό ή καλά μαγειρεμένο αυγό που περιέχει τα βακτήρια καταποθεί, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια που μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Τα συμπτώματα μιας λοίμωξης από σαλμονέλα περιλαμβάνουν κοιλιακές κράμπες, πυρετό και διάρροια. Αυτά τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως τις πρώτες 12 έως 72 ώρες μετά την κατανάλωση ενός μολυσμένου αυγού και γενικά διαρκούν από τέσσερις έως επτά ημέρες, με τους περισσότερους ανθρώπους να αναρρώνουν χωρίς να χρειάζονται αντιβιοτική θεραπεία. Εάν υπάρχει σοβαρή διάρροια, ωστόσο, το άτομο μπορεί να χρειαστεί νοσηλεία λόγω αφυδάτωσης.
Η σαλμονέλα μολύνει ένα αυγό όταν το αυγό περνά μέσα από τις ωοθήκες της κότας. Η κότα συνήθως φαίνεται υγιής, χωρίς να υπάρχει λόγος στον αγρότη να πιστεύει ότι φέρει σαλμονέλα. Παρόλο που τα αυγά καθαρίζονται και ελέγχονται προσεκτικά, εξακολουθεί να είναι δυνατό ένα αυγό μολυσμένο με σαλμονέλα να πωληθεί στο παντοπωλείο.
Οποιοδήποτε τρόφιμο περιέχει αυγά ενέχει κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν τα αυγά είναι καλά ψημένα ή εάν ο κρόκος έχει αφεθεί ρευστό. Επομένως, υπάρχει πιθανότητα να κολλήσετε σαλμονέλα από την κατανάλωση αυγών ποσέ.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά βήματα που μπορούν να γίνουν για να αποφευχθεί η μόλυνση από σαλμονέλα από ένα αυγό ποσέ. Το πρώτο προληπτικό μέτρο είναι να διατηρείτε το αυγό στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα του ποσέ. Εάν το αυγό είναι ραγισμένο ή βρώμικο με οποιονδήποτε τρόπο, πετάξτε το και επιλέξτε ένα διαφορετικό αυγό. Επιπλέον, επιλέξτε μόνο παστεριωμένα αυγά για να μειώσετε την πιθανότητα μόλυνσης του αυγού με σαλμονέλα αρχικά.
Αφού κάνετε ποσέ το αυγό, φροντίστε να το φάτε αμέσως. Το να περιμένετε να φάτε το αυγό ή να το κρατήσετε ζεστό για περισσότερες από δύο ώρες πριν το φάτε αυξάνει τις πιθανότητές σας να μολυνθείτε από σαλμονέλα. Αν δεν τελειώσετε το αυγό και θέλετε να το φυλάξετε για αργότερα, φροντίστε να το βάλετε στο ψυγείο. Πρέπει επίσης να πλένετε τα χέρια σας και τυχόν μαγειρικά σκεύη που μπορεί να έχουν έρθει σε επαφή με το αυγό όσο ήταν ακόμα ωμό με σαπούνι και νερό, προκειμένου να εξοντώσετε τυχόν βακτήρια σαλμονέλας που μπορεί να υπάρχουν.