Uważa się, że wino z País, znane również jako wino Mission, jest oryginalną odmianą przywiezioną do Chile przez hiszpańskich misjonarzy katolickich w połowie XVI wieku. Chociaż winorośl Vitis vinifera nie pochodzi z obu Ameryk, rozkwitła w Chile od czasu jej wprowadzenia, czyniąc Chile jednym z czołowych producentów wina na świecie. W połowie XIX wieku produkcja wina w Chile była powszechna i dobrze ugruntowana. Ponieważ coraz więcej odmian winorośli było sprowadzanych i sadzonych w Chile, oryginalne grono tego kraju, País, nabrało bardziej peryferyjnej roli i było uważane za rustykalne w porównaniu z coraz bardziej popularnymi odmianami francuskimi.
Co ciekawe, chilijskie winogrona pozostały wyjątkowo odporne na szkodnik Phyxollera. Szkodnik ten rozprzestrzenił się w winnicach obu Ameryk i Europy w XVIII wieku, czyniąc ogromną liczbę winorośli bezużytecznymi. W tym czasie zwrócono uwagę na nietknięte winnice Chile, a wielu francuskich profesjonalistów pojechało do Chile, aby znaleźć pracę w tamtejszych winnicach. Doświadczenie i wiedza wniesiona przez Francuzów, w połączeniu z bogatymi naturalnymi zdolnościami Chile do produkcji wina, zaowocowały wzrostem jakości i ilości win chilijskich. Popyt na wina chilijskie rósł zarówno w kraju, jak i za granicą.
Na początku XX wieku przewroty polityczne w Chile zmniejszyły globalną dostępność chilijskich win, a chilijski przemysł winiarski zaczął tracić pozycję czołowego gracza w globalnej grze. Jednak w drugiej połowie XX wieku Chile odbudowało swoją dawną reputację producenta doskonałych win.
Krajobraz i klimat Chile są odpowiednie dla szerokiej gamy winorośli, ale niektóre odmiany są bardziej powszechne niż inne. Popularne odmiany czerwonego wina to odpowiednio Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc i Malbec. Popularne odmiany białego wina to Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel of Alexandria, Riesling, Viognier i Gewürtztraminer. Cabernet Sauvignon jest najpopularniejszym winogronem w kraju i jest uprawiany w prawie każdym regionie winiarskim.
Łącznie 116,793 288,601.79 ha (1167.93 13 akrów, XNUMX kmXNUMX) chilijskiej ziemi przeznaczono na produkcję wina, a około ¾ tej powierzchni na wino czerwone. Rozrzuconych w cieniu Andów XNUMX dolin odpowiedzialnych jest za produkcję chilijskich win. W najbardziej wysuniętej na północ dolinie Elquí winnice zajmują również najwyższe wzniesienie ze wszystkich chilijskich regionów winiarskich. Produkowane tu wina na ogół nabierają świeżych, pikantnych smaków.
Dolina Limari to jeden z najstarszych regionów winiarskich w Chile, zasadzony po raz pierwszy w 1549 roku. W następnych stuleciach dolina Limari zwróciła się w kierunku produkcji owoców i uprawy winogron Muscat, z których wytwarzany jest popularny w Chile alkohol spirytusowy Pisco. Pod koniec XX wieku dolina Limari ponownie skupiła się na produkcji dobrego wina.
Dolina Aconcagua leży w cieniu Góry Aconcagua, najwyższego szczytu obu Ameryk. 22,828 6,956 stóp (XNUMX m) szczyt nawadnia tu winnice, wraz z licznymi polami owocowymi, warzywnymi i kwiatowymi, z których słynie również dolina Aconcagua. Produkuje się tu Sangiovese, jedną z pomniejszych odmian chilijskich.
Dolina Casablanki jest porównywalna z Doliną Napa w Kalifornii, zarówno pod względem klimatu, jak i popularności, jaką cieszy się wśród turystów. Dolina San Antonio jest jednym z najmniejszych regionów winiarskich Chile i znajduje się najbliżej Oceanu Spokojnego. Ze względu na bliskość regionu do wybrzeża, Syrah produkowana w dolinie San Antonio nabiera zdecydowanej wyjątkowości od Syrah produkowanej w innym miejscu w Chile. Sauvignon Gris, drobna odmiana w Chile, jest produkowana w dolinie San Antonio.
Dolina Maipo leży między Andami a nadmorskim pasmem górskim i jest domem stolicy Chile, Santiago. Dolina Maipo jest domem dla wielu najbardziej znanych i najdłużej działających winnic w Chile, jednak popularne są tu również winiarnie butikowe.
Dolina Rapel jest podzielona na dwa regiony winiarskie. Najbardziej wysunięta na północ dolina Cachapoal słynie z produkcji archetypowego grona chilijskiego Carménère. Colchagua Valley, również część Doliny Rapel, słynie z produkcji jednych z najlepszych win czerwonych w Chile, a także z uwagi na produkcję wina ekologicznego.
Dolina Curico słynie z największych winnic Chile. Na południe, Maule Valley jest największym regionem winiarskim w Chile, odpowiedzialnym za 43% produkcji win chilijskich. Dolina Maule przeznacza 8,471 hektarów (20932.29 akrów, 84.71 km²) pionierskiemu chilijskiemu gronu País.
Dolina Itata jest poprzecinana rzekami i należy do najmłodszych regionów winiarskich Chile. Uprawia się tu wiele drobnych odmian Chile, w tym País, Cinsaut, Carignan i Semillon. Dolina Bío Bío przeznacza również większość swoich winnic na mniej uprawiane odmiany, takie jak Riesling i Gewürtraminer. Najbardziej wysunięty na południe region winiarski Chile, dolina Malleco, obejmuje tylko 17 hektarów winnic. Są one poświęcone dwóm odmianom, Chardonnay i Pinot Noir.