Zipouro to tradycyjny trunek produkowany w greckim mieście Arachova, położonym w południowym regionie Tesalii. Zdobycie tego trunku poza Grecją, gdzie jest to regionalny przysmak, może być trudne, a niektórzy ludzie zastępują raki lub ouzo zamiast zipuro, jeśli mają problemy ze znalezieniem go. Może być również pisany jako „tsipouro”, nawiasem mówiąc, co odzwierciedla trudności związane z transliteracją z alfabetu greckiego na alfabet rzymski.
Likier ten zaliczany jest do brandy wytłoczynowej, co oznacza, że jest produkowany z wina wytłoczynowego. Wino z wytłoczyn jest winem wytwarzanym ze skórek, nasion, liści i innych pozostałości po miażdżeniu. Zwykle jest gorszej jakości niż wino, ale może stanowić doskonałą bazę dla brandy, które są wytwarzane przez destylację wina z wytłoczyn. Wiele narodów ma tradycję robienia brandy z wytłoków, co zapewnia wykorzystanie każdej części zbiorów winogron. Zipouro ma zawartość alkoholu około 45%, co czyni go dość potężnym trunkiem.
Zapisy sugerują, że destylacje wina z wytłoków dokonywano w Grecji co najmniej od XIV wieku. Podobno spirytusy destylowane zostały opracowane przez mnichów, którzy chcieli wymyślić zastosowanie dla wytłoków i natknęli się na pomysł jej destylowania. Po destylacji wytłoki można wykorzystać jako nawóz, a spirytus destylowany można spożyć lub wykorzystać do przygotowania nalewek leczniczych.
Podobnie jak ouzo, znacznie bardziej znany likier destylowany z Grecji, zipouro ma smak przypominający anyż i można go podawać na gorąco lub schłodzony, w zależności od pogody, i często rozcieńcza się go wodą, aby zmniejszyć zawartość alkoholu. Zimne zipouro jest używane jako orzeźwiający napój latem, podczas gdy gorące zipouro może ogrzać ciało po pracy na świeżym powietrzu zimą, zwłaszcza podczas deszczu i śniegu. Zazwyczaj zippouro jest podgrzewany przez zmieszanie go z ciepłą wodą, co powoduje, że zmienia kolor na mleczny; w przeciwnym razie zipouro jest zwykle jasne.
Zipouro jest rzadko spożywane samodzielnie. Spożywanie likierów destylowanych zwykle odbywa się w Grecji podczas imprez towarzyskich i towarzyszy mu meze, czyli „małe dania”, półmiski lekkich przekąsek, takich jak oliwki, nadziewane liście winogron, chleb, migdały, ser i tak dalej. Zipouro można również spożywać po kolacji z deserami, takimi jak baklawa, przy czym rześki alkohol przełamuje słodycz baklawy i pozostawia przyjemny finisz.