Jedzenie sushi może być wspaniałym przeżyciem, zwłaszcza w tradycyjnym lokalu. Wiele zasad etykiety sushi to zdrowy rozsądek, ale jest kilka rzeczy dotyczących jedzenia sushi, które są wyjątkowe. Przestrzeganie wszystkich aspektów etykiety sushi jest oznaką szacunku dla itamae, czyli szefa kuchni, i dla restauracji.
Renomowany lokal będzie miał otwarty bar, za którym pracuje itamae. Osoby, które chcą porozmawiać z szefem kuchni i pogawędzić z innymi bywalcami, powinny usiąść przy barze, natomiast osoby, które nie chcą, powinny zdecydować się na stolik. Gdy ludzie usiądą, kelnerka może przynieść ciepłe ręczniki, którymi wyciera ręce przed powrotem do kelnerki. Kelnerka może też zaproponować herbatę lub sake.
Osoby siedzące przy barze powinny zamawiać sushi u szefa kuchni, a wszystko inne u kelnerki. Na przykład Sashimi zamawiano u szefa kuchni, a miso zupy miso zamawiano u kelnerki. Wiele osób uważa, że ich sushi jest przyjemniejsze, jeśli poproszą szefa kuchni o zalecenia. Szef kuchni zdecyduje, które dania sushi są najlepsze dla patrona i dobierze najlepszy czas dla każdego dania. Klienci powinni pamiętać, że pytanie „co jest świeże” jest bardzo obraźliwe, ponieważ sugeruje, że restauracja ma ryby, które nie są świeże.
Zakłady sushi oczekują, że ludzie będą zamawiać kilka razy, ponieważ naraz wychodzą tylko od jednego do trzech rodzajów sushi. Bardzo ważne jest, aby pozostawić czysty talerz w zasadach etykiety sushi, a ludzie powinni unikać nadmiernego zamawiania. Pomaga również poznać różne rodzaje sushi: nigiri składa się z kawałków surowej ryby i octu ryżowego, sashimi to zwykła ryba, a makizushi to zwinięte sushi. Sushi powinno się jeść za jednym kęsem, a raz wgryzionego sushi nigdy nie powinno być z powrotem umieszczane na talerzu.
Jeśli sushi jest brane ze wspólnego talerza, należy użyć szerokiego końca pałeczek, a nie tego, który wkłada się do ust. Ludzie nigdy nie powinni podawać sobie kawałków sushi na pałeczkach, ponieważ przypomina to buddyjskie obrzędy pogrzebowe i naruszenie etykiety sushi. W przypadku nigiri, jedzenie powinno być zanurzone w shoyu rybą stroną do dołu, ponieważ ryż wchłonie za dużo sosu, powodując nierównowagę smaku.
Nieużywane pałeczki można pozostawić na podstawce na pałeczki. Jeśli nie ma podpórki na pałeczki, pałeczki należy ułożyć w poprzek naczynia shoyu pod kątem równoległym do pręta. Pałeczki nigdy nie powinny być kładzione na boku talerza ani wkładane do naczynia pod kątem pionowym.
Wiele lokali sushi oferuje przystawki, takie jak marynowany imbir, który służy do mycia podniebienia. Przeznaczone są do jedzenia między kęsami, a nie do ubierania sushi. Szef kuchni tworzy każdy kawałek sushi z zachowaniem starannej równowagi, a dodawanie dodatków będzie odbierane jako obraza w etykiecie sushi. Jeśli zupa jest zamówiona, może przyjść bez łyżki, w takim przypadku zupę należy wypić z miski, wyjmując z niej duże kawałki pałeczkami.
Itamae mogą docenić podarunek w postaci piwa lub szklanki sake od patrona, jeśli pracuje wieczorami, chociaż nie jest to wymagane. Szefowie kuchni również bardzo doceniają zainteresowanie i szacunek ludzi, którzy często chętnie dostarczają dania poza menu lub samouczki klientom, którzy są naprawdę entuzjastycznie nastawieni do sushi.