Gotowanie ryby jest stosunkowo łatwe i istnieje wiele różnych sposobów jej przygotowania, więc ryba z pewnością nie musi być nudna. Istnieje kilka ogólnych zasad, których możesz użyć podczas gotowania ryb, co sprawi, że zadanie będzie łatwiejsze i przyjemniejsze.
Zanim ugotujesz rybę, musisz ją złowić lub kupić na targu. Jeśli złowisz rybę, wyczyść ją natychmiast i przechowuj zamrożoną do czasu użycia, chyba że planujesz użyć jej w ciągu dwóch dni, w takim przypadku można ją przechowywać w lodówce. Na rynku szukaj ryb o słodkim lub neutralnym zapachu, a nie rybim zapachu, co sugeruje, że ryba jest stara. Warto też poszukać ryb, które wyglądają na jędrne i lekko wilgotne. Jeśli ryba jest cała, oczy i łuski powinny być jasne, co oznacza, że ryba jest świeża lub że została zamrożona i odpowiednio się z nią obchodziła.
Mrożoną rybę można rozmrozić w lodówce przez noc przed użyciem. Zawsze zamrażaj ryby, jeśli nie będą używane w ciągu dwóch dni, ponieważ bardzo szybko się psują. Nigdy nie rozmrażaj ryb w temperaturze pokojowej lub w ciepłej wodzie, ponieważ jest to zaproszenie dla okolicznych bakterii. Jeśli się spieszysz, możesz rozmrozić ryby w kuchence mikrofalowej lub ugotować kawałki mrożonej ryby bez zmian, rozmrażając się podczas gotowania.
Istnieją dwie rzeczy, które powodują problemy podczas gotowania ryb: zbyt długie gotowanie i gotowanie w zbyt wysokiej temperaturze. Ryba może stać się sucha i twarda, jeśli jest rozgotowana. Metoda gotowania, której używasz, zależy od Twojego osobistego gustu i rodzaju ryby. Nadmierna marynacja może być również problemem podczas gotowania ryb, ponieważ marynata może rozbić mięso, czyniąc je papką. Nigdy nie marynuj dłużej niż 30 minut.
Grillowanie to świetna metoda gotowania ryb, które są bardzo twarde i wytrzymałe, takich jak tuńczyk, łosoś czy rekin. Grilluj przez kilka minut z każdej strony, upewniając się, że ryba ugotuje się przez cały czas bez wysychania. Pieczenie jest dobre dla cienkich kawałków ryby, ponieważ możesz upiec rybę tak długo, aby gotowała się bez wysychania. Pieczenie można stosować do większych kawałków ryb i steków rybnych. Na kuchence smażenie, gotowanie w płynie takim jak wino lub rosół, gotowanie na parze i smażenie wielu kawałków ryby. Jeśli masz duży kawałek ryby, którą chcesz upiec, rozważ ugotowanie go w papilote lub „na pergaminie”, tworząc paczkę pergaminu, folii lub grubych liści, takich jak liście bananowca, które pozwalają rybie na parowanie w trakcie pieczy.
Ryba jest gotowana, gdy łatwo łuszczy się pod widelcem i nie jest już przezroczysta. Powinien mieć temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita (63 stopnie Celsjusza). Gatunki słonowodne, takie jak tuńczyk i rekin, można jeść rzadko, przy czym w niektórych częściach świata bardzo popularny jest tuńczyk smażony, ale ryby słodkowodne należy zawsze dokładnie ugotować, ponieważ gatunki słodkowodne często noszą szkodliwe pasożyty, które mogą powodować choroby.