Każdy nóż kuchenny dobrej jakości, a zwłaszcza nóż rzeźniczy, powinien być wygodny w użyciu. Powinien dobrze przylegać do dłoni, czuć się solidnie i zapewniać bezpieczną przestrzeń między powierzchnią cięcia a obszarem, w którym kładziesz rękę na uchwycie. Nóż rzeźniczy powinien być cięższy niż inne noże kuchenne i powinien mieć dobrą równowagę. Generalnie ostrze powinno mieć długość od sześciu do ośmiu cali (około 15 do 20 centymetrów).
Dla domowych kucharzy dostępnych jest wiele opcji, które oferują dobrą jakość bez wysokiej ceny. Ci, którzy profesjonalnie używają noży, mogą wolą wybrać zestaw zawierający nóż rzeźniczy, niż kupować pojedyncze sztuki. Niezależnie od tego, czy wybierzesz sam nóż rzeźniczy, czy zestaw, który go zawiera, jest kilka rzeczy, o których powinieneś pamiętać.
Czy przy zakupie noża rzeźniczego należy wybrać ostrze ze stali tłoczonej czy kutej? Wybór jest ważny, dlatego pomaga zrozumieć każdy proces przed podjęciem decyzji. Tłoczone stalowe ostrza są bardzo podobne do brzmienia. Są tłoczone lub wycinane z blachy stalowej. Kute stalowe ostrza wykonane są ze stali, która jest podgrzewana do wysokiej temperatury, a następnie formowana w kształt ostrza. Ten ostatni typ jest cięższy i ogólnie uważa się, że jest bardziej wytrzymały.
Zarówno ostrza tłoczone, jak i kute są zwykle wykonane z wysokowęglowej stali nierdzewnej. Ten rodzaj metalu ma zapobiegać powstawaniu plam. Pomaga również zapobiegać rdzewieniu, a także wielu innym rodzajom korozji, które są doskonałymi cechami noża rzeźniczego.
Rękojeść noża rzeźniczego również pomoże określić poziom jakości. Rękojeść może być wykonana z jednego z wielu materiałów, takich jak drewno lub polimer i inne tworzywa sztuczne. Popularnym wyborem jest palisander, ale noży z drewnianą rękojeścią nie należy myć w zmywarce ani pozostawiać namoczonych w wodzie, ponieważ rękojeść może się odkształcić.
Zbadaj też trzpień. To kawałek stali, który łączy ostrze i rękojeść. W dobrym nożu rzeźniczym trzpień będzie nie tylko krótkim, ale będzie przebiegał przez całą długość rękojeści.