Akkawi, kremowy ser z krowiego mleka z Palestyny, zyskał popularność na wschodnim krańcu Morza Śródziemnego. Łatwo rozsmarowany, o gładkiej konsystencji i słonym smaku, jest jednym z nielicznych rodzajów serów solankowych, wytwarzanych w specjalnym procesie tłoczenia, solenia i maczania. Nazwa tego sera pochodzi od miasta Acre w północnym Izraelu, co w języku arabskim oznacza Akka.
Według książki Brined Cheeses z 2006 roku autorstwa AY Tamime, tego typu sery są wytwarzane z surowego lub pasteryzowanego mleka, od krowy, koziego lub owczego, jak w Akkawi, ale zwykle od krowy. Do mleka dodaje się podpuszczkę i chlorek wapnia oraz posypuje się solą, a następnie ser po umieszczeniu w foremkach jest odsączany.
W przypadku akkawi, które również może być pisane akawieh lub ackawi, twaróg jest kilkakrotnie prasowany, aby usunąć serwatkę. Jest on następnie przechowywany w solance, roztworze wodnym o wysokim stężeniu soli. Zsiadłe mleko jest zawijane w gazę przed maczaniem w solance. Sporadycznie przez następne osiem lub więcej tygodni gazę ściska się, aby jeszcze bardziej zacisnąć twaróg, a następnie zanurza się go z powrotem w solance, która jest przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu.
Ser Akkawi jest często mylony z innym popularnym rodzajem sera solankowego, zwanym nabulsi, będącym również odmianą jego miasta pochodzenia, miasta Nablus na Zachodnim Brzegu. Ten ser jest jednak zwykle wytwarzany z mleka owczego lub koziego i faktycznie wytrzymuje krótki okres gotowania w roztworze solanki, nawet przez 10 minut. To nadaje mu smak nieco odmienny od akkawi. Inny popularny solankowy ser z regionu, halloumi, wytrzymuje gotowanie w pozbawionej białka serwatce nawet przez 50 minut, zanim zacznie być przechowywane w solance.
Głównymi ośrodkami produkcji sera akkawi w 2011 roku są Cypr, Liban i Syria, choć niektóre są nadal wytwarzane w rodzimej Palestynie. Akkawi, popularny ser stołowy w jadłodajniach na Bliskim Wschodzie, jest regularnie rozprowadzany na pita, naan, a nawet żydowskiej chałce. Jest również popularnym połączeniem z owocami, w sałatkach lub smażonym na oleju i podawany z ajvarem — serbskim smakiem papryki, czosnku i bakłażana. Nawet niektóre desery, takie jak al-kunafa, zawierają ten ser; jednak zazwyczaj wcześniej moczy się go w wodzie, aby zmniejszyć zawartość soli. Następnie miesza się go z syropem cukrowym i wpycha do ciasta.