Paratha to indyjskie podpłomyki, które są tradycyjnie nadziewane nadzieniem przed smażeniem na patelni. Chociaż paratha pochodzą z północnych Indii, są popularne w całych Indiach oraz w społecznościach o dużej populacji indyjskiej. Te aromatyczne podpłomyki są dostępne w niezliczonych smakach i są powszechnie oferowane w indyjskich restauracjach na całym świecie, gdzie można je podawać samodzielnie lub spożywać z różnymi curry.
Tradycyjnie paratha robi się z mąki pełnoziarnistej, co nadaje im obfity, orzechowy smak. Wielu kucharzy miesza pełnoziarnistą i niebieloną białą mąkę, aby parathas była nieco mniej intensywna, z powodu preferencji dla białej mąki. W obu przypadkach proste ciasto jest bardzo łatwe do zrobienia i rozwałkowania, ponieważ wielu kucharzy składa je kilka razy, podczas gdy oni toczą, aby utworzyć w cieście kieszenie, które zamieniają się w lekkie, łuszczące się warstwy podczas gotowania parath.
Nadzienia do parath są różne. Niektóre popularne wybory obejmują: ziemniaki, jagnięcinę, cielęcinę, groszek, szpinak, kalafior, ser paneer lub rzodkiewki, chociaż potencjalnie w paratha można użyć dowolnego warzywa lub mięsa. Zazwyczaj nadzienie jest mocno przyprawione takimi rzeczami jak chili, kolendra i kminek i może zawierać cebulę, nasiona anyżu i inne aromatyczne dodatki. Kiedy paratha jest smażona, smak nadzienia przenika przez ciasto, sprawiając, że wszystkie warstwy paratha są całkiem aromatyczne.
Aby zrobić ciasto paratha, odmierz dwie szklanki mąki, szczyptę soli i łyżkę oleju lub tłuszczu. Powoli dodawaj wodę do masy, jednocześnie wyrabiając, aby utworzyć gładkie ciasto i pozwól mu odpocząć przez chwilę przed oderwaniem małych kawałków i zwinięciem ich w kulki. Rozwałkuj każdą kulkę ciasta osobno na mniej więcej kwadratowy kształt; jeśli chcesz tradycyjnie łuszczącego się ciasta paratha, złóż ciasto kilka razy podczas wałkowania.
Aby zrobić nadzienie, ugotuj warzywa lub mięso, które planujesz użyć, a następnie zmiksuj je do smaku z indyjskimi przyprawami. Wyłóż na ciasto mały stos nadzienia, a następnie złóż ciasto i lekko dociśnij brzegi, aby je uszczelnić. Smażyć paratha na ghee lub oleju, aż staną się złocistobrązowe i musujące. Podawaj natychmiast z wybranym curry lub sosem do maczania, takim jak raita lub chutney.