Anisette to likier z nasion anyżu. Jest ogólnie słodka, o smaku najbardziej zbliżonym do czarnej lukrecji. Chociaż różne rodzaje tego likieru anyżowego można kupić w wielu częściach świata, pochodzi on z Francji i jest również popularny w krajach śródziemnomorskich, w tym we Włoszech, Hiszpanii i Grecji. Może być podawany na wiele sposobów, rozcieńczany wodą lub dodawany do innych napojów mieszanych, a także prosty, czasem jako napój po obiedzie. Anisette został pierwotnie wyprodukowany w celu zastąpienia absyntu, innego napoju alkoholowego wytwarzanego z nasion anyżu, który ma wyższą zawartość alkoholu i został zakazany w sprzedaży w niektórych częściach świata. Niektóre popularne marki likieru anyżkowego to Sambuca, Marie Brizard i Ouzo, które można kupić już za 10 dolarów amerykańskich (USD).
Anisette jest wytwarzana z nasion anyżu, który należy do rodziny pietruszki i rośnie naturalnie w rejonie Morza Śródziemnego. Likier jest najczęściej klarowny, chociaż różne odmiany Sambuca mogą być żółte, czerwone lub zielone. Podawany rozcieńczony wodą może przybrać białawy, mleczny wygląd.
Aby przygotować anyżówkę, różne rośliny i nasiona są najpierw macerowane lub moczone w połączeniu neutralnego spirytusu i syropu cukrowego. Następnie jest destylowany, aż osiągnie około 25% objętości alkoholu, chociaż niektóre odmiany zawierają wyższy procent alkoholu. Słodycz i niższa zawartość alkoholu mogą nadać temu anyżowemu likierowi gładki, słodki smak, który sprawia, że jest popularny jako napój po obiedzie.
Istnieje wiele sposobów serwowania anyżu. Niektórzy piją go bezpośrednio, w temperaturze pokojowej, podczas gdy inni wolą go schłodzony lub podawany z lodem. Jeszcze inni mieszają go z wodą i używa się go w wielu różnych mieszanych napojach, w tym w królewskiej ruletce Dubonnet i rosyjskiej. Czasami kawa jest doprawiana słodkim alkoholem. Ze względu na wysoką zawartość cukru może być również stosowany do ciastek i biscotti.
Anisette została pierwotnie stworzona jako zamiennik absyntu, innego likieru anyżowego o znacznie wyższej zawartości alkoholu. Absynt został zakazany w sprzedaży w wielu częściach świata, ponieważ uważano, że powoduje halucynacje, chociaż badania wykazały, że może nie wpływać w ten sposób na mózg. W latach 1990. produkcja absyntu rozpoczęła się ponownie w niektórych częściach świata, a wiele odmian jest obecnie dostępnych w sprzedaży.