Gdy konsumenci chcą wysokiej jakości noży, często biorą pod uwagę nóż kuty. Jest to ręcznie wykonany nóż, który jest trwały, posiada ostrą krawędź i nie łamie się. Dobry nóż wystarczy na całe życie w gospodarstwie domowym lub w terenie.
Kuty nóż to prawdziwy przykład sztuki kowalskiej, nawet na dużą skalę. Stalowy półfabrykat lub kawałek stali jest podgrzewany w kuźni. Stwórca następnie wbija stal młotkiem, uzyskując szorstki kształt noża. Znowu się nagrzewa i następuje dalsze stukanie. Kilka cykli podgrzewania, chłodzenia i kucia służy do odpuszczania stali i sprawia, że nóż jest mocny i niełatwy do złamania.
Po wykonaniu noża zgodnie ze specyfikacją producenta, jest on szlifowany od grzbietu do krawędzi, tworząc zwężające się ostrze. Rękojeść jest przymocowana do trzpienia lub dolnej części noża i jest nitowana. Prawie każdy kuty nóż ma podporę, czyli przegrodę, która oddziela ostrze od rękojeści. Wspornik może również służyć do utrzymania równowagi, ale ta pogrubiona część noża pomaga stworzyć barierę bezpieczeństwa między ostrzem a palcami. Po przymocowaniu uchwytu ostrze jest następnie ostrzone do ostrej krawędzi.
Ze względu na pracochłonny charakter konstrukcji, nóż kuty jest często znacznie droższy niż nóż ze stali tłoczonej. A kiedy stosuje się wysokiej jakości wysokowęglową stal nierdzewną, cena również rośnie. Ten sposób konstrukcji stosowany jest w nożach kuchennych, a także myśliwskich i polowych, a te wykonane w ten sposób są często cenione za trwałość w każdych warunkach i łatwość z jaką zachowują ostrą krawędź. Inną zaletą jest to, że większość ludzi może samodzielnie ostrzyć noże. Tylko minimalna konserwacja jest wymagana, aby utrzymać nóż kuty ze stali wysokowęglowej w dobrym stanie.
Wielu konsumentów uważa, że kuty nóż jest nieocenionym dodatkiem do ich zestawów noży. Ich jakość i trwałość zwykle uzasadniają ich wyższą cenę.