Arroz con pollo w tłumaczeniu z hiszpańskiego na angielski oznacza ryż z kurczakiem. Jest popularny w wielu krajach Karaibów i Ameryki Łacińskiej, w szczególności w Kostaryce, Hondurasie, Dominikanie i Portoryko, a także w Kolumbii, Kubie, Peru i Panamie. Chociaż większość mieszkańców tych krajów twierdzi, że potrawa pochodzi od ich przodków, jej korzenie najczęściej sięgają Hiszpanii.
Bez względu na kraj pochodzenia składniki arroz con pollo są dość standardowe. Zwykle zawierają kurczaka, ryż, piwo, wywar z kurczaka lub warzyw, szafran i sofrito, a także liść laurowy, kminek i kolendrę, aby dodać pikanterii potrawie. Sofrito to powszechne hiszpańskie danie podstawowe, które jest mieszanką czosnku, słodkiej i ostrej papryki oraz cebuli smażonej w oliwie z oliwek. W niektórych przepisach szafran jest zastępowany przez nasiona papryki lub annato, które pochodzą z rośliny achiotu i nadają potrawom lekko pieprzny smak.
Historyczne relacje arroz con pollo mówią, że po tym, jak Maurowie najechali Hiszpanię w 711, wyemigrowali w kierunku Cieśniny Gibraltarskiej, regionu przybrzeżnego w południowej Hiszpanii, który ułatwił wymianę towarów przez lokalne porty. Podobno importowali wiele egzotycznych przypraw, w tym szafran, jeden z wyróżniających się składników arroz con pollo. Ten fakt, wraz z włączeniem do przepisu kolorowych warzyw preferowanych przez Maurów, dodatkowo potwierdza teorię, że stworzyli oni oryginalne danie arroz con pollo.
Użycie kminku i kolendry w większości składników receptury arroz con pollo wskazuje również na Maurów jako prawdopodobnych twórców tego dania, ponieważ te przyprawy były dla nich dostępne przed większością innych kultur. Zwyczaj mauretański również skłaniał się mocno w kierunku wspólnych posiłków w rodzinnym stylu. Ponieważ to danie jest tradycyjnie podawane z garnka rozstawionego wokół stołu, historycy wskazują na ten rytuał jako potwierdzający założenie, że arroz con pollo pochodzi z Maurów.
Przepisów na arroz con pollo jest prawie tyle, ile jest grup kulturowych, które twierdzą, że oryginalne danie jest ich własnym. Podstawowe kroki zazwyczaj rozpoczynają się od podgrzania szafranu, nasion annato lub papryki w oliwie z oliwek, a następnie zrumienienia części pokrojonego kurczaka. Większość przepisów zaleca marynowanie kurczaka w adobo, pikantnej marynacie dostępnej na rynkach łacińskich, na 24 godziny przed gotowaniem.
Po zarumienieniu kurczaka ze wszystkich stron i usunięciu nasion annato, jeśli ma to zastosowanie, na patelnię dodaje się liść laurowy i sofrito i miesza się z częściami kurczaka. Ryż arborio jest dodawany na patelnię wraz z piwem i bulionem, a mieszanina jest gotowana do momentu wchłonięcia płynu przez ryż. Różne przepisy zalecają przykrycie patelni lub pozostawienie jej bez przykrycia podczas ostatniego kroku.