Kurczak maślany to danie kuchni indyjskiej, które stało się popularne na całym świecie. W Indiach to główne danie nazywa się murgh makhani. Marynowane kawałki kurczaka bez kości i skóry są przyrumieniane, a następnie łączone z sosem pomidorowo-jogurtowym o bogatym smaku. Nazwa odnosi się do roztopionego masła wylewanego na danie z kurczaka przed podaniem. Kurczaka na maśle można podawać z chlebem naan lub ryżem na parze i czarną soczewicą zwaną kaali daal.
Podobnie jak w przypadku wielu międzynarodowych przepisów, kucharze mają tendencję do dostosowywania składników do tego, co jest łatwo dostępne, a także do własnych upodobań. Niektórzy kucharze wolą przyrządzać to danie z piersiami z kurczaka bez kości, podczas gdy inni mogą używać ud. Ilość ciepła z przypraw, takich jak chili w proszku, to kolejna regulacja, którą kucharze często dokonują podczas przygotowywania kurczaka w maśle. Typowe przyprawy dodawane do tego dania inne niż chili w proszku to liść laurowy, curry, cynamon, kardamon, goździki, imbir, kozieradka i kolendra.
Aby rozpocząć danie, kawałki kurczaka bez skóry i kości są marynowane przez co najmniej godzinę w lodówce. Marynata może zawierać sok z limonki, czosnek i inne aromaty. Następnie kurczak jest zarumieniany przez pieczenie, grillowanie lub smażenie. Posiekaną cebulę można podsmażyć w oleju spożywczym na patelni przed dodaniem pomidorów. Niektórzy kucharze lubią używać pomidorów w puszkach i pasty pomidorowej, podczas gdy dla innych wystarczy świeże warzywo. Gdy cebula i pomidory gotują się na wolnym ogniu, miesza się przyprawy, aby uzyskać wspaniały smak i aromat.
Sos zmniejsza swoją objętość podczas gotowania i mieszania, dzięki czemu jest bogaty i aromatyczny. Jogurt sprawia, że sos jest kremowy i gładki. Do tego maślanego sosu z kurczaka często dodaje się masło migdałowe lub pastę z orzechów nerkowca, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Produkty te przypominają masło orzechowe i zagęszczają sos, a także dodają potrawie orzechowego smaku. Po ułożeniu sosu i kurczaka na patelni gotowej do podania, na wierzch polane jest roztopione masło.
Kurczak maślany to nie to samo co makhanwalla, czyli to, co Brytyjczycy nazwali tikka masala. Kurczak makhanwalla lub tikka masala ma podobny kremowy sos pomidorowy. Jednak kurczak jest smażony na maśle, a nie wylewany na danie przed podaniem. Ponadto przyprawy różnią się przynajmniej nieco od najczęściej używanych nasion garam masala i kminku.