W Azji Południowej, szczególnie w Indiach, Bangladeszu i Pakistanie, balushahi to popularny cukierek, który jest wytwarzany w podobny sposób, jak pączek z glazurowanym ciastem w kulturach zachodnich — z tą różnicą, że pośrodku nie ma dziury. To śniadanie po posiłku składa się z mąki tortowej, masła ghee i sody oczyszczonej zwiniętej w kulkę lub krążek. Następnie jest smażony w głębokim tłuszczu w roztopionym ghee, a następnie maczany w słodkim płynie, który stwardnieje do postaci słodkiej skorupki lukier.
Mąka tortowa z balushahi wymaga największej precyzji w wykonaniu. Popularny przepis obejmuje mąkę maida, sodę oczyszczoną, klarowane ghee lub masło, kwas winowy i trochę wody. Tylko właściwe pomiary dadzą plastyczne i aromatyczne kulki ciasta, z około 1.5 szklanki (355 ml) mąki do około 0.5 szklanki (około 118 ml) wody. Aby uzyskać taką ilość ciasta, potrzebna będzie szczypta sody oczyszczonej, 0.25 łyżeczki (1.2 ml) kwasu winowego i 2 ml klarowanego masła lub ghee. Niektórzy dodają do ciasta trochę cukru, miodu, kardamonu lub skórki cytrusowej.
Balushahi wymaga wystarczającej ilości sklarowanego ghee, masła lub oleju, aby zanurzyć je na patelni lub frytkownicy. W przypadku płytkiego smażenia kulki ciasta należy obrócić w połowie procesu smażenia. Po podgrzaniu podłoża do smażenia powstają balushahi wielkości piłki tenisowej. Często kulki są następnie spłaszczane do grubych krążków, a na środku wykonywane są małe wgłębienia, przed włożeniem ich do frytownicy; to drugie danie, bardziej popularne w południowych regionach Indii, nazywa się badushah.
Ponieważ same te ciasta nie będą miały zbyt wiele słodyczy, wykończenie lukru jest kluczowym elementem. To tylko cukier i woda, gotowane na wolnym ogniu do uzyskania syropu na patelni. Wielu dodaje również odrobinę kardamonu lub skórki, aby podnieść smak. Kiedy balushahi są całkowicie zrumienione, a nie sczerniałe, zanurza się je całkowicie w tym płynnym cukrze na co najmniej 15 minut.
Po wyjęciu balushahi z masy lukierowej często pozostawia się je do całkowitego stwardnienia. Niektórzy posypują je kakao w proszku, wiórkami pistacjowymi lub cukrem pudrem. To danie jest bardziej rozpowszechnione w zdominowanych przez Mogołów obszarach północnych Indii, takich jak New Dehli i Uttar Pradesh; jednak jest to popularna oferta również w południowych regionach przybrzeżnych, od Tamil Nadu po Kerala.