Barolo to rodzaj włoskiego wina słodkiego lub wytrawnego. Znane jako wino królów, produkowane jest w prowincji Cuneo. Wytwarzany z czerwonych włoskich winogron o nazwie Nebbiolo, znany jest z zapachu smoły i róż. Zawartość alkoholu w winie wynosi trzynaście procent.
To wino królów ma zwykle mocny, ceglasty kolor. Jej smak porównywano do fiołków, dojrzałych jagód i trufli. W smaku można również wyczuć nuty czarnej wiśni, skóry i cynamonu.
Podczas procesu starzenia Barolo zmienia się znacząco. Z wiekiem jego odcień nabiera pomarańczowego odcienia; jego smak również staje się bardziej aksamitny. Gdy wina Barolo były przechowywane w beczkach przez pięć lat, mogą być oznaczane jako wino Riserva.
Nowoczesna fermentacja Barolo trwa dziesięć dni, co nadaje winu owocowy, wytrawny smak. Tradycyjne wino wymaga trzytygodniowej fermentacji lub dłużej, co skutkuje cierpkim, garbnikowym winem. Spór między dwoma bardzo różnymi smakami i metodami między modernistami a tradycjonalistami znany jest jako wojny Barolo.
Umiarkowanie drogie, intensywne Barolo jest uważane za jedno z najlepszych win na świecie. Koneserzy wina, którzy chcą kupić butelki vintage, mają do wyboru szeroki zakres roczników, w tym 1985, 1988, 1989, 1990, 1993 i większość późnych lat 1990-tych. Aby prawidłowo podać wino podczas posiłku, otwórz butelkę co najmniej godzinę przed posiłkiem, aby zapewnić optymalne napowietrzenie.
Mocne wino, nie należy go łączyć z lekkimi warzywami gotowanymi na parze, aby nie przytłoczyć posiłku. Tradycyjne połączenia potraw z napojem obejmują gęste makarony, dania mięsne i odważne risotto. Taninowy skład wina sprawia, że wchodzi ono w interakcję z białkami, dzięki czemu jest bardziej miękkie w połączeniu z potrawami o wysokiej zawartości tłuszczu i białka. Kiedy wino jest spożywane z daniami wegetariańskimi, może wywoływać wytrawny, gorzki efekt na języku.
Wraz z czterema innymi winami, Barolo było jednym z pierwszych produktów sklasyfikowanych jako DOCG, czyli Denominazione di Origine Controllata e Garantita, wino. Klasyfikacja ta powstała w 1980 roku, kiedy władze włoskie starały się utrzymać wysoki standard niektórych win. Inne wina pierwotnie uwzględnione to Vino Nobile di Montepulciano, Brunelle di Montalcino, Chianti i Barbaresco.
Winnice używane do produkcji wina Barolo składają się z wapiennej gleby gliniastej. Oczekuje się, że wzgórza tych winnic, położone we włoskim mieście Alba, będą miały zbocza zapewniające optymalny wzrost winogron. Chociaż istnieje wiele odmian, najlepsi producenci to Luciano Sadrone, Anselma, Bartolo Mascarello, Azelia, Pio Cesare i Paolo Scavino.