Powszechnie dostępne na rynku formy sosu sojowego warzone są z dodatkiem pszenicy, składnika problematycznego dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu i celiakię. Bezglutenowy sos sojowy wykorzystuje ryż zamiast pszenicy, aby uniknąć białka glutenowego, a ten składnik jest warzony razem z soją, wodą i solą. Certyfikacja bezglutenowego sosu sojowego gwarantuje, że każdy składnik sosu sojowego został przetworzony bez użycia pszenicy lub innych składników zawierających gluten. Gdy produkty są przetwarzane ze składników zawierających gluten, takich jak pszenica i żyto, może wystąpić zanieczyszczenie krzyżowe i stwarzać problemy u osób cierpiących na nietolerancję glutenu.
Tradycyjne metody warzenia sosu sojowego wykorzystują soję i pszenicę w połączeniu z wodą i solą, która jest następnie butelkowana i używana jako powszechna przyprawa w azjatyckich potrawach. Ponieważ pszenica zawiera gluten, trudne do strawienia białko występujące w pszenicy, wiele osób z nietolerancją glutenu i celiakią nie może spożywać tradycyjnego sosu sojowego. Bezglutenowy sos sojowy często zastępuje składnik pszenny białym lub brązowym ryżem i zachowuje wszystkie pozostałe składniki bez zmian. Ryż jest naturalnie bezglutenowy i pozwala osobom wrażliwym na gluten cieszyć się przyprawą do potraw takich jak sushi, sajgonki i różne inne dania kuchni azjatyckiej.
Każdy składnik bezglutenowego sosu sojowego musi być certyfikowany jako bezglutenowy przez niezależną lub uznaną przez rząd organizację ze względu na jego zdrowie i bezpieczeństwo. Każdy składnik musi być przetwarzany w zakładach o surowych przepisach dotyczących glutenu; zakłady nie mogą przetwarzać żadnych składników, które mogą zawierać gluten, takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Jeśli składnik sosu sojowego zostanie przetworzony z tymi składnikami, białko glutenowe może się zanieczyścić i przyłączyć się do naturalnie bezglutenowej żywności. Proces certyfikacji pomaga konsumentom wybrać bezglutenowy sos sojowy, wiedząc, że każdy składnik jest wolny od możliwości zanieczyszczenia glutenem.
Rodzaj sosu sojowego o nazwie tamari jest często bezglutenowy, ale nie zawsze jest certyfikowany jako bezglutenowy i niekoniecznie zawiera składniki zawierające gluten. Ważne jest, aby dokładnie sprawdzić etykietę każdego sosu sojowego, aby upewnić się, że nie zawiera pszenicy lub pochodnych pszenicy, jeśli próbujesz uniknąć glutenu. Ekologiczny sos sojowy nie jest również wolny od zanieczyszczenia glutenem, dlatego ważne jest, aby zawsze czytać etykiety żywieniowe produktu. Chociaż bezglutenowy sos sojowy jest bezpieczniejszy dla osób z nietolerancją glutenu, wysoka zawartość sodu w sosie sojowym niekoniecznie oznacza, że jest to zdrowa żywność.