Odtłuszczone mleko w proszku lub mleko w proszku to produkt mleczny, z którego usunięto wszystkie płyny i tłuszcze. Został opracowany w Rosji na początku XIX wieku i od tego czasu stał się podstawą wielu gospodarstw domowych i jest używany na różne sposoby.
W niektórych krajach, zwłaszcza tam, gdzie koszty wysyłki są zaporowe lub istnieje niewiele krów mlecznych, odtłuszczone mleko w proszku może być bardziej powszechne niż standardowe mleko płynne. W krajach rozwijających się, w których dostęp do chłodni jest ograniczony, mleko w proszku może trwać znacznie dłużej i jest zwykle znacznie tańsze, ponieważ jest łatwiejsze w transporcie. Nawet w krajach rozwiniętych mieszkańcy miast mogą zdecydować się na używanie mleka suchego zamiast płynnego, ponieważ jest ono znacznie tańsze.
Ten produkt jest również używany ze względów medycznych. Proszek może być dodany do standardowego mleka lub innych płynnych napojów, aby zwiększyć zawartość białka i kalorii dla tych, którzy potrzebują wzmocnienia kalorii w swojej diecie. Może być stosowany w różnych koktajlach, a także zamiast płynnego mleka w wielu wypiekach, ponieważ obniża cenę składników. Niektórzy ludzie trzymają proszek pod ręką do domowych wypieków lub dodają do własnych domowych koktajli, aby uzyskać dodatkowe białko. Obozowicze i wędrowcy mogą również zabierać na wycieczki mleko w proszku, ponieważ jest ono lżejsze i łatwiej je przetransportować.
Standardowy proces produkcji odtłuszczonego mleka w proszku nazywa się suchym natryskiem. Mleko odtłuszczone, które zostało już odtłuszczone, najpierw przechodzi przez proces odparowywania, w którym mleko się zagęszcza i staje się gęstsze. Następnie jest rozpylany drobnymi seriami do komory grzewczej, co powoduje odparowanie reszty płynu, pozostawiając mleko w proszku.
Dwie inne stosowane metody to suszenie bębnowe i liofilizacja. Suszenie w bębnie jest mniej powszechne, ponieważ proszek ma „gotowany” smak, który ludzie często uważają za niepożądany. Suszenie sublimacyjne jest dość rzadkie.
Kupujący mogą kupić mleko w proszku, które nie jest odtłuszczone, ale jego odtworzenie jest zwykle trudniejsze ze względu na zawartość tłuszczu. Odtłuszczone mleko w proszku jest zwykle najłatwiejsze do wymieszania, chociaż niektórzy ludzie nadal zgłaszają trudności z mieszaniem stałych składników mleka z wodą. Nie będzie smakować tak samo jak świeże mleko, zwłaszcza tym przyzwyczajonym do pozyskiwania mleka z kartonów, ale różnica jest nieistotna, gdy mleko jest używane jako dodatek do wypieków lub do luzem koktajli. Z pewnością ma tę zaletę, że ma długi czas przechowywania, ponieważ przechowywany w chłodnym, suchym miejscu zwykle wystarcza na 18 miesięcy.