W jajku znajdują się dwa różne płyny: żółtko i białko jaja. Żółtko jest głównym źródłem pożywienia dla rozwijającego się zarodka, który może później narodzić się jako pisklę, a białko – lub albumina – jest przezroczystym płynem otaczającym żółtko, którego głównym celem jest ochrona żółtka przed uszkodzeniem lub uderzeniem. Białko jaja pełni jedną podstawową funkcję w jajku, ale jako źródło pożywienia o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości białka ma wiele zastosowań w gotowaniu.
Korzyści zdrowotne białek jaj są dalekosiężne, pozwalając miłośnikom jaj na dalsze spożywanie jajek bez wysokiej zawartości tłuszczu i cholesterolu związanego z żółtkiem. Białka — tak zwane, ponieważ przezroczysty płyn zmienia kolor na biały po zmieszaniu, a następnie ugotowaniu — zawierają niewiele tłuszczu i cholesterolu, co czyni je zdrową alternatywą dla regularnie przygotowywanych jajek, w tym żółtka.
Białka jaj zawierają niezbędne minerały, takie jak potas, magnez, wapń, cynk i żelazo. Ponieważ białka są generalnie mdłe, łatwo przybierają smaki innych potraw. Dzięki temu są wszechstronnymi składnikami różnych potraw, od sałatek po zupy, od wypieków, takich jak ciastka i ciasteczka, po bardziej pikantne potrawy, takie jak suflety i gulasze.
Aby czerpać korzyści zdrowotne z białka jajka, należy najpierw oddzielić je od żółtka. Ten proces może być nieco żmudny, ale przy odrobinie praktyki proces ten staje się drugą naturą. Najpierw lekko przełam jajko na pół i trzymaj pionowo. Następnie zdejmij górną połowę skorupki jajka, pozostawiając żółtko i białko w dolnej połowie. Wlej zawartość jajka z jednej połowy skorupki na drugą, pozwalając białku opaść do miski poniżej. Kontynuuj ten proces, aż w skorupce pozostanie tylko żółtko, a całe białko wpadnie do miski.
Ze względu na wysoką zawartość białka i minerałów, białka jaj są zalecane dla pacjentów po chemioterapii; jednak białka są również nieco bogate w sód, więc mogą być restrykcyjne w niektórych dietach wymagających niskiej zawartości sodu. Są dobrym wyborem w przypadku przepisów o niskiej zawartości cholesterolu, a białka jajek można zastąpić w przepisach, które wymagają całych jajek lub żółtek. Pamiętaj, aby najpierw sprawdzić konwersje pomiarów, aby dowiedzieć się, ile białek jaja trzeba będzie zastąpić całe jajko.