Sos sojowy to przyprawa wytwarzana głównie ze sfermentowanych ziaren soi, pszenicy i soli i jest podstawowym składnikiem kuchni azjatyckiej. W swojej najbardziej podstawowej postaci sos sojowy ma zwykle wysoką zawartość sodu, pierwiastka, który występuje naturalnie w organizmie i jest odpowiedzialny za kontrolowanie ilości wody w organizmie oraz sygnałów elektronicznych między komórkami. Sód znajduje się również w różnych rodzajach soli, która jest używana jako środek konserwujący i dodający smaku potrawom. Dla tych, którzy kontrolują spożycie sodu, zwykły sos sojowy można zastąpić sosem sojowym o niskiej zawartości sodu, który zużywa mniej soli podczas produkcji.
Aby wyprodukować sos sojowy, producenci zazwyczaj podgrzewają ziarna soi do miękkości, aby ułatwić im rozkład podczas procesu fermentacji. Ziarna soi są łączone z podgrzaną i zmiażdżoną pszenicą wraz z mikroorganizmami, takimi jak drożdże lub inne bakterie, w celu fermentacji węglowodanów na alkohol. Mieszanka zwykle starzeje się przez co najmniej trzy dni, aż stanie się suchą pastą, którą następnie łączy się z wodą i solą i pozostawia do dalszego starzenia, aby stała się bardziej aromatyczna. Podczas produkcji sosu sojowego o niskiej zawartości sodu, ilość soli dodawanej podczas procesu fermentacji może być zmniejszona lub cała ilość może być wykorzystana, a następnie wyekstrahowana po zakończeniu procesu fermentacji.
Sos sojowy o niskiej zawartości sodu jest zwykle wytwarzany z około 40% usuniętym sodem w porównaniu ze zwykłym sosem sojowym. Niektórzy ludzie mogą uznać, że obniżona ilość sodu jest mniej aromatyczna niż sos sojowy pełnosodowy; dlatego może być zalecane użycie sosu o niskiej zawartości sodu po ugotowaniu potrawy, aby zapobiec rozcieńczeniu aromatów. Ci, którzy uważają, że zwykły sos sojowy jest zbyt słony, mogą w rzeczywistości preferować wersje o niskiej zawartości sodu, nawet jeśli nie mają problemów dietetycznych z poziomem sodu.
Lekarze mogą zalecić produkty o obniżonej zawartości sodu, takie jak sos sojowy o niskiej zawartości sodu, osobom z różnymi problemami zdrowotnymi, które mogą być zaostrzone przez spożycie sodu. Dieta bogata w sód może zwiększać ryzyko rozwoju nadciśnienia tętniczego, zwanego również wysokim ciśnieniem krwi, stanu, w którym występuje zwiększona siła działająca na krew, gdy przepływa ona przez tętnice w całym ciele. Ten stan może zwiększać prawdopodobieństwo udaru, zawału serca lub choroby nerek. Dieta niskosodowa może być również zalecana osobom z zastoinową niewydolnością serca lub marskością wątroby, ponieważ sód może zwiększać prawdopodobieństwo zatrzymywania nadmiernej ilości płynów w organizmie.