Birria to obfity i wszechstronny meksykański gulasz. Gulasz podawany jest przez cały rok, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia i innych wielkich świąt. Pochodzi z meksykańskiego stanu Jalisco i można go znaleźć w restauracjach w stolicy stanu Guadalajara. Gulasz można przyrządzić na wiele sposobów, ale najczęściej używa się mięsa koziego.
Restauracje w Meksyku specjalizujące się w birrii często ozdabiają swoje ściany lub wejście parą kozich rogów. Rogi kozie służą do ogłaszania dostępności birrii. Rogi kozie są również uważane za afrodyzjak i są symbolem męskości zwierzęcia.
Rodzaj i ilość papryczek chili stosowanych w bulionie różni się w zależności od szefa kuchni. Chili guajillo i ancho są najbardziej popularne w birrii. Te papryki są opiekane i moczone w gorącej wodzie, a następnie usuwane i mieszane z octem lub wodą. Z papryki powstaje pasta, która wzmacnia pikantny smak potrawy.
Oprócz mięsa koziego birria wytwarzana jest również z wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny. Mięso z legwana zielonego wykorzystuje się również w obszarach przybrzeżnych Jalisco. Mięso jest zawsze marynowane przez noc przy użyciu pasty chili i mieszanki innych przypraw, w tym kminku, oregano i goździków. Do przygotowania potrawy często używa się więcej niż jednego rodzaju mięsa.
W trakcie gotowania danie gotuje się przez wiele godzin. Chociaż gotowane z mięsem nadal z kością, cierpliwi kucharze są nagradzani mięsem na tyle miękkim, że odpada z kości. Birria znana jest zarówno z niezwykle delikatnego mięsa, jak i bogatych, dobrze dobranych smaków.
Najczęściej bulion jest na tyle rzadki i obfity, że podaje się go jako miskę zupy z mięsem. Podczas jedzenia w ten sposób kawałki mięsa są usuwane i umieszczane na małej kukurydzianej tortilli ozdobionej boczkami, zwykle zawierającymi kolendrę i cebulę. Po ułożeniu mięsa i boków zanurza się je w bulionie i spożywa.
Drugim sposobem zjedzenia tego dania jest usunięcie mięsa i ugotowanie bulionu, aż będzie gęsty i soczysty. Ten gęsty sos jest następnie wylewany na mięso. Tortille, pakowane z typowymi dodatkami, są następnie pokrywane mięsem i sosem.