Biryani to indyjskie danie na bazie ryżu, które można podawać z różnymi mięsami i warzywami. To pikantne danie zwykle zawiera szereg składników. Mięso lub warzywa i ryż gotuje się osobno z własnymi przyprawami. Dwie części biryani łączy się na krótko przed podaniem.
Ryż długoziarnisty, zwykle basmati, jest prawie zawsze używany do robienia biryani. Do ryżu można dodać przyprawy, takie jak mielony imbir, kurkuma, kolendra i garam masala. Często dodaje się również strąki kardamonu, laski cynamonu i nitki szafranu. Czasami dodaje się również rodzynki lub blanszowane migdały.
Wiele takich samych przypraw dodaje się do mięsnej lub warzywnej porcji dania. Istnieją jednak niewielkie różnice. Imbir jest częściej świeży niż mielony, a do mięsa zwykle dodaje się również czosnek, cebulę, a czasem goździki. Zwykle zawiera również jogurt.
Można użyć jagnięciny, wołowiny, ryby lub kurczaka. Ziemniaki i pomidory mogą, ale nie muszą być częścią dania. Jeśli zamiast mięsa używa się warzyw, zazwyczaj dodaje się ziemniaki wraz z kilkoma innymi warzywami, takimi jak brokuły, zielona fasola i marchewka. Kiedy ziemniaki są używane w naczyniu mięsnym, są krojone i smażone przed odłożeniem na bok. W przeciwnym razie gotuje się je z resztą warzyw.
Zarówno w porcji warzywnej, jak i mięsnej ghee jest często używane do smażenia składników. Ghee to rodzaj masła klarowanego, który jest powszechny w kuchni indyjskiej. Jeśli ghee jest niedostępne, zamiast tego można użyć oleju roślinnego lub niesolonego masła.
Aby przygotować mięsną porcję biryani, cebulę, czosnek i świeży imbir smażymy na oleju. Następnie dodawane są pozostałe przyprawy i smażone do pachnące. Mięso dodaje się do mieszanki i obtacza w przyprawach. Następnie patelnię przykrywa się, a porcję mięsa gotuje się przez ponad pół godziny.
W międzyczasie powstaje porcja ryżu. Cebula i przyprawy smażone są tak jak w porcji mięsnej. Ryż jest myty, a następnie umieszczany na patelni. Gdy ryż zostanie zarówno przypieczony, jak i pokryty mieszanką przypraw, dodaje się wodę lub bulion z kurczaka i sól. Patelnię przykrywa się i ryż pozostawia do wchłonięcia wody lub bulionu.
Kiedy zarówno ryż, jak i mięso są gotowe, łączy się je na jednym talerzu. Biryani można przybrać prażonymi migdałami lub tartym prażonym orzechem kokosowym. Może być również podawany bez dodatków.