Blancmange to rodzaj słodkiego puddingu, który od wieków wytwarzany jest w Europie. Naczynie znane jest również jako „kształt”, nawiązując do faktu, że zwykle umieszcza się je w wyszukanych formach. Smak tradycyjnego blancmange jest łagodny, a danie jest popularne jako dodatek do sosów lub świeżych owoców. Historia blancmange jest długa i dość stara, a prawdziwe pochodzenie potrawy owiane jest tajemnicą. Fani Monty Pythona mogą być zaznajomieni z blancmange w postaci obcych czujących istot, które atakują planetę Ziemię podczas „Latającego Cyrku Monty Pythona”.
Uważa się, że początki blancmange można znaleźć w arabskim wprowadzeniu migdałów do Europy, ponieważ danie to tradycyjnie zawiera migdały. Już w XIII wieku przepisy na blancmange przygotowywano w Niemczech. Oryginalny blancmange był w rzeczywistości gęstym gulaszem o neutralnym smaku z bulionem drobiowym, słodzikami, migdałami, rozdrobnionym mięsem, wodą różaną i mąką ryżową jako zagęszczaczem. W pewnym momencie XVII wieku blancmange stał się śnieżnobiałym puddingiem deserowym, który zna większość konsumentów. Oba pokarmy są tradycyjnie uważane za dobre dla inwalidów, ponieważ są lekkostrawne, delikatnie aromatyzowane i pożywne.
Nazwa jedzenia pochodzi od francuskiego blanc dla „białego” i żłóbka dla „jedzenia” lub „jedzenia”. „Biała potrawa”, jak ją nazywano, była popularna zwłaszcza wśród wyższych klas Anglii. Niektórzy kucharze dodawali barwniki na szczególnie świąteczne okazje, a współczesny blancmange również bywa barwiony. Na początku blancmange był w większości biały ze względu na użyte składniki, a czasami mógł być mocno przyprawiony, ponieważ dostęp do przypraw był symbolem statusu.
Aby zrobić wariację na temat XVII-wiecznego budyniu, zacznij od upieczenia dwóch filiżanek migdałów. Podczas gdy migdały się przypiekają, delikatnie podgrzej dwie filiżanki pół na pół i wymieszaj nabiał z jedną czwartą szklanki cukru, aż cukier się rozpuści. Zmiel migdały z połową i połówką, aż masa będzie gładka i przełóż przez małe ziarnowe sitko lub gazę do miski. Otrzymasz około półtorej szklanki płynu, do którego należy dodać cztery krople ekstraktu lub esencji z migdałów.
Następnie rozpuść trzy łyżeczki żelatyny w jednej trzeciej szklanki ciepłej wody i pozostaw na około 10 minut. Wymieszaj żelatynę z mieszanką migdałów i wymieszaj miskę w kąpieli z lodem, aby budyń zaczął twardnieć. Następnie ubij jedną filiżankę śmietany i złóż ją w budynie. Wlej budyń do foremek i wstaw do lodówki na kilka godzin, a następnie wyłóż na talerze do podania, udekorowany owocami lub sosem do wyboru.