Truffade to francuskie danie ziemniaczano-serowe. Uważane za specjalność w Owernii we Francji, to danie jest często podawane jako dodatek w wielu restauracjach i można je znaleźć jako przekąskę na lokalnych targach. Prosty w wykonaniu, jedynymi wymaganymi składnikami truffade są ziemniaki i łagodny ser.
Do podsmażenia dania tradycyjnie używa się tłuszczu gęsiego lub kaczego, chociaż często zamiast niego używa się masła. Cebula i czosnek są również ogólnie zawarte w truffadzie, można również dodać bekon. Podobnie jak w przypadku wielu potraw, w razie potrzeby dodaje się sól i pieprz. Inne przyprawy mogą być czasami dodawane.
Ser używany w truffadzie jest zawsze łagodny. Cheddar lub Gruyère, rodzaj żółtego sera szwajcarskiego, jest zwykle dodatkiem, choć sugeruje się również Cantal. Jednak ser Tomme jest preferowanym wyborem w regionie Owernii.
Ziemniaki są zwykle obierane, krojone w plastry, a następnie parzone. Parzenie to technika polegająca na częściowym gotowaniu żywności przed dodaniem jej do potrawy w celu pełnego ugotowania. Cebulę sieka się i smaży na maśle lub tłuszczu. Zwykle w tym czasie dodaje się również czosnek i wszelkie inne przyprawy.
Do dania można również dodać bekon. Kiedy używa się boczku, zazwyczaj sieka się go i smaży na oleju. Niektóre przepisy sugerują jednak użycie tłuszczu z bekonu jako substytutu gęsiego tłuszczu.
Po usmażeniu cebuli, czosnku i boczku, jeśli jest używany, dodaje się ziemniaki. Jeśli ziemniaki nie zostały ugotowane, danie jest następnie przykrywane, podczas gdy ziemniaki gotują się. Ser dodaje się dopiero po zrumienieniu ziemniaków. W przeciwnym razie ser, a czasami masło, dodaje się bezpośrednio po zmieszaniu ziemniaków. Danie jest stale mieszane, podczas gdy ser się topi.
Chociaż ser jest prawie zawsze ostatnim składnikiem, niektóre przepisy dodają czosnek po ugotowaniu ziemniaków, a sól i pieprz zwykle dodaje się również tuż przed serem. Gdy ser się rozpuści, trufadę przykrywa się i gotuje, aż ziemniaki się zrumienią. Jeśli ziemniaki zostały zarumienione przed dodaniem sera, truffade gotuje się tylko wystarczająco długo, aby ser się stopił. Następnie całość można przerzucić na talerz. Trufady są często podawane jako dodatek do steków, ale mogą towarzyszyć niemal każdej potrawie.
Istnieje kilka zauważalnych odmian truffades. Zwykle różnice w przepisach są niewielkie, np. smażenie na gęsim tłuszczu a na maśle. Jednak w regionie Dauphine zamiast sera dodaje się pomidory.