Boczek w kawałkach to pokaźny kawałek boczku wieprzowego, który jest zwykle suszony i może być również wędzony. Zazwyczaj kroi się go na mniejsze porcje zgodnie z potrzebami i preferencjami kucharza, co zapewnia większą swobodę kulinarną niż wstępnie pokrojony boczek. Boczek w kawałkach może być czasami trudny do znalezienia, chociaż często jest dostępny w sklepach mięsnych i specjalistycznych sklepach spożywczych. Po zakupie tego rodzaju boczku ważne jest, aby odpowiednio go przechowywać, aby uniknąć zepsucia.
Zazwyczaj ten rodzaj boczku składa się z dużej części boczku wieprzowego. Jest to ten sam kawałek wieprzowiny, z którego pochodzi większość boczku w Ameryce Północnej, a oba rodzaje bekonu składają się głównie z pasm tłuszczu. Podstawowa różnica między bekonem w kęsach a typowym boczkiem północnoamerykańskim polega na tym, że ten pierwszy jest sprzedawany w formie prostokątnego bloku, podczas gdy ten drugi jest wstępnie krojony na stosunkowo cienkie kawałki.
W większości przypadków ten boczek jest wstępnie suszony lub traktowany kombinacją soli, azotanów i azotynów. Zabieg ten nadaje mięsu smak, a jednocześnie czyni go niegościnnym dla szkodliwych bakterii. Czasami ten boczek jest również wędzony lub tymczasowo umieszczany w zamkniętym środowisku z materiałem dymotwórczym, takim jak palące się drewno. Proces wędzenia dodaje smaku, aw niektórych przypadkach pomaga zachować boczek.
Być może podstawową zaletą bekonu w kostce jest to, że kucharz może go pokroić według swoich potrzeb i upodobań. Jeśli na przykład woli krojony boczek, który jest grubszy niż ten zwykle sprzedawany w supermarketach, może wyciąć grube kawałki z płyty. Jeśli potrzebuje dużego kawałka bekonu, aby nadać smak zupie lub gulaszowi, może wyciąć duży blok z płyty.
W zależności od miejsca zamieszkania ten rodzaj boczku może być czasami trudny do znalezienia. Na ogół nie jest powszechnie dostępny w supermarketach. Ci, którzy chcieliby kupić kawałek niepokrojonego boczku, mogą spróbować odwiedzić sklep mięsny, specjalistyczny sklep spożywczy lub targ.
Po zakupie boczku w kostce ważne jest, aby odpowiednio go przechowywać, aby zapobiec gromadzeniu się bakterii. Ponieważ kawałek tego rodzaju boczku jest zwykle dość duży, może potencjalnie zawierać kilka tygodni mięsa. Podobnie jak większość niegotowanych mięs, ten rodzaj boczku, surowy, pozostanie świeży tylko przez kilka dni. Tak więc, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność, ci, którzy nie przewidują ugotowania całego kawałka bekonu w ciągu kilku dni od zakupu, powinni odciąć nadmiar, dokładnie owinąć i zamrozić do wykorzystania w przyszłości.