Boliche to kubańskie danie, pieczone w garnku, najczęściej nadziewane chorizo, rodzajem kiełbasy, i przygotowywane z marynatą, która zawiera kwaśną pomarańczę lub inne soki cytrusowe. Inne dominujące smaki to cebula, czosnek, wino i pomidor. Boliche można przygotować na kuchence lub w piekarniku, a także dobrze nadaje się do gotowania w powolnej kuchence.
Zwykłym kawałkiem wołowiny na boliche jest pieczeń okrągła, ale często wybiera się również pieczeń z karkówki lub rumsztyku. Niezależnie od kroju, pieczeń musi być na tyle duża, aby można było w niej wyciąć kieszeń na farsz. Rozmiar i kształt kieszeni zmienia się w zależności od rodzaju i ilości użytego farszu.
Podstawowe przepisy wymagają krojenia jednego nacięcia i wkładania chorizo, przyprawionej kiełbasy używanej w wielu rodzajach kuchni hiszpańskiej i latynoamerykańskiej. Chorizo może się wahać od wytrawnego hiszpańskiego stylu do bardzo miękkiej i mokrej meksykańskiej wersji. Boliche można przyrządzić z dowolnym rodzajem chorizo, ale kiełbasa o średniej wilgotności, taka jak ta używana do kubańskiego grillowania, jest prawdopodobnie najbardziej autentyczna. Chorizo pakowane jest w osłonki, które należy wyjąć przed włożeniem kiełbasy do pieczeni.
W niektórych przepisach w ogóle nie używa się kiełbasy, zastępując farsz z boczku lub szynki i boczku. Inne wersje wymagają wszystkich trzech rodzajów wieprzowiny. Do farszu można dodać przyprawy i warzywa, a niektóre wersje są dość wymyślne i wykorzystują wszystkie trzy rodzaje mięsa, siekane warzywa, takie jak marchewka i seler oraz dodatkowe przyprawy. Kiedy bolisz jest zrobiony z bardziej wyszukanym farszem, kieszeń jest formowana przez krzyżujące się nacięcia, które mogą rozciągać się na większą część pieczeni.
Przyprawy i aromatyczne warzywa używane do boliche są charakterystycznie kubańskie: cebula, czosnek, oregano, sos pomidorowy lub pokrojone w kostkę pomidory, zielone oliwki z pimento. Można je zmieszać z sokiem cytrusowym i winem, aby zrobić marynatę lub po prostu wcierać w pieczeń. Najbardziej autentycznym wyborem cytrusów jest gorzka pomarańcza, zwana również kwaśną pomarańczą, ale mieszana pomarańcza i sok z limonki lub cytryny są używane, gdy kwaśna pomarańcza nie jest dostępna.
Większość przepisów wymaga marynowania pieczeni przez co najmniej trzy godziny. Szczelinę lub kieszeń na farsz należy podfastrygować razem z zewnętrzną częścią pieczeni. Część marynaty można zmieszać z bardziej wyszukanymi wersjami farszu. Boliche jest zwykle gotowany w holenderskim piekarniku na małym ogniu lub w wolnej kuchence.