Boorelu to indyjski deser przypominający amerykańską dziurkę w kształcie pączka, z zdecydowanie odmiennymi składnikami. Popularna uczta na indyjskie święto zbiorów w Sankranti, boorelu pochodzi ze stanu Andhra Predesh, położonego wzdłuż południowo-wschodniego wybrzeża Indii. Tradycyjny sposób przygotowania tej smażonej kulki chlebowej to pokruszony dal. Wewnątrz znajduje się nadzienie, które mogłoby zawierać wiele składników, najczęściej mieszankę większej ilości dalu, substytutu cukru jaggery, kardamonu, kokosa, a czasem suszonych owoców.
Dal należy przygotować na długo przed ostatecznym uformowaniem tych słodkich kulek — chyba że kucharz kupił sproszkowany czarny lub urad gram dal lub mąkę ryżową, co jest łatwo dostępną opcją. Jedyną inną drogą jest namoczenie całego dal w wodzie przez co najmniej cztery godziny, a następnie odsączenie i zmielenie małej soczewicy na drobną pastę. Do pasty można dodać odrobinę soli i tylko łyżkę lub dwie wody, aby zwilżyć dal podczas mielenia. Wystarczy dodać trochę mąki ryżowej, aby ciasto było bardziej plastyczne.
Gdy ciasto dal odpoczywa, nadzienie boorelu może nabrać kształtu. Niektórzy używają pasty channa dal do formowania łatwych do wyrzeźbienia kul, słodzonych cukrem lub tartym jaggerem. Do tego zacieru trafia starty kokos, proszek kardamonu, więcej soli i małe kawałki suszonych owoców, takich jak daktyle, jagody czy ananas. Małe kulki tego nadzienia można następnie zwinąć i zanurzyć w cieście dal.
Gdy nadzienie boorelu odpocznie i osiągnie temperaturę pokojową, dzieli się je na porcje wielkości piłki golfowej. Kulki te czekają, aż olej się rozgrzeje na patelni, a następnie zanurza się je w białym cieście dal i wrzuca na patelnię. Za około dwie minuty boorelu powinno być wypalone i gotowe do ostatecznej kontroli. Niektórzy posypują cukrem pudrem, aby deser był ostateczny; inni robią mały otwór w wierzchu i smarują masłem, zwanym ghee.
Boorelu nie byłoby tak przyjemne, gdyby tylko jedna wersja była akceptowalna. Szefowie kuchni rutynowo wymieniają słodkie składniki na pikantne. Oznacza to używanie mięs, serów i innych przypraw, takich jak czosnek, cebula, kminek i gałka muszkatołowa zamiast kokosa, owoców i cukru. Pasta chili to kolejna opcja, gdy próbujemy towarzyszyć głównemu daniu z boorelu, zamiast po prostu kończyć posiłek słodyczami.