Co to jest brązowe masło?

Brązowe masło powstaje przez opiekanie stałych składników mleka na maśle, dzięki czemu staje się bogaty, orzechowo-brązowy. Jest często używany w kuchni francuskiej do robienia delikatnych ciast i sosów, a także może być używany jako prosta przyprawa do takich rzeczy jak makaron i puree ziemniaczane. To masło jest w rzeczywistości dość łatwe do zrobienia i może dodać nowy poziom smaku do mniej interesujących potraw, więc warto się go nauczyć. Wszystko, czego potrzebuje kucharz, to solidny rondel, żaroodporna szpatułka i trochę niesolonego masła.

W języku francuskim brązowe masło jest znane jako beurre noisette lub „masło orzechowe”, nawiązując do orzechowego smaku, aromatu i koloru, które ma. Niektóre przepisy mogą specjalnie tego wymagać, zwłaszcza w przypadku ciast, ale można je również dodać do ciasta, aby było bardziej interesujące. Ponadto masło można mieszać ze składnikami takimi jak szałwia, pietruszka lub sok z cytryny, aby zamienić je w sos do ryb i smażonych warzyw.

Kucharz może to zrobić, biorąc niesolone masło i wkładając je do zimnego rondla. Masło należy roztopić na średnim ogniu, a kucharz co jakiś czas je mieszając, aby masło się nie przypaliło. Gotowanie na wolnym ogniu może zacząć się lekko pienić, co jest całkiem normalne, i zacznie brązowieć. Gdy równomiernie się zarumieni, należy zdjąć z ognia. Należy zachować równowagę między zrumienionym a przypalonym masłem, dlatego kucharze powinni być szczególnie uważni pod koniec procesu, aby uniknąć zepsucia masła.

Masło brązowe można wykorzystać od razu lub przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez kilka tygodni. Można go również zamrozić, chociaż kucharze powinni upewnić się, że jest całkowicie chłodny, aby uniknąć tworzenia się skroplin, które mogą powodować lód. Podczas podgrzewania masła, które zostało schłodzone lub zamrożone, kucharz powinien bardzo uważać, aby go nie przypalić. Może spróbować podgrzać go w podwójnym bojlerze i pilnować go, aby się nie palił.

Kucharze mogą używać masła w wielu miejscach, w których używaliby zwykłego masła. Delikatny smak orzechów dopełnia szeroką gamę dań, od ciastek po ravioli. Może być również stosowany w nietypowych miejscach, np. jako dressingi do sałatek i pasty do smarowania. Jednym z najpopularniejszych dań, które go zawiera, jest sos z brązowego masła i szałwii do makaronu, zwłaszcza makarony z nadzieniem orzechowym, takie jak ravioli z dynią lub tortellini z dyni.