Brose to rodzaj szkockiej owsianki przygotowywanej z mąki, zwykle owsianej. Z tej owsianki można również zrobić budyń i napój alkoholowy. Początki brozy sięgają co najmniej 500 lat. Chociaż podstawowy preparat pozostał w dużej mierze taki sam, nowoczesne wersje często zawierają składniki, których brakowało w oryginalnych wersjach.
Często spożywana przez szkockich rolników około XVI wieku, powstała przez umieszczenie płatków owsianych w misce i zalanie wrzątkiem. Można również dodać masło. Mieszaninę przykryto i pozostawiono na chwilę, aby płatki owsiane mogły częściowo spęcznić wodą. Następnie zwykle dodawano mleko i danie było spożywane. Ponieważ płatki owsiane tylko częściowo spuchły, rolnicy mogli jeść większe ilości i dłużej pozostawać w sytości.
Różne wersje zostały przygotowane w nieco inny sposób. Brozę owsianą miesza się przez krojenie mączki po namoczeniu, tworząc sęki lub grudki, podczas gdy wersje z mąką groszkową po prostu miesza się, aby się połączyć. Wersja zwana kail brose została zrobiona z likieru używanego do gotowania solonej wołowiny i była ogólnie uważana za nieodpowiednią dla dzieci.
Nowoczesne wersje często łączą te same podstawowe składniki z innymi aromatami. Proste przepisy mogą zawierać płatki owsiane, wodę, sól i być może sterylizowane otręby. Te wersje można gotować w podwójnym kotle, jak również w staromodny sposób. Płatki owsiane są często najpierw prażone w piekarniku przed użyciem. Jedna z popularnych nowoczesnych wersji zawiera małże, śmietanę, cebulę, sól i pieprz, a także podstawowe składniki brozy, co daje obfite, podobne do zupy danie.
Owoce mogą być również użyte do przygotowania deserowej brozy zwanej cranachan. Oprócz płatków owsianych i malin do mieszanki zwykle dodaje się whisky i miód. Następnie mieszankę nakłada się bitą śmietaną i posypuje większą ilością jagód.
Jedną z najbardziej znanych wersji brose jest jednak Atholl brose. Słodki napój alkoholowy, pierwsza spisana receptura została zapisana około 1475 roku, kiedy powiedziano, że książę Atholl pokonał swojego wroga, napełniając studnię płynem i czekając, aż jego wróg się napije. Atholl brose składa się ze szkockiej whisky, miodu i małej porcji płatków owsianych. Może również zawierać jajka i wodę.
Płatki owsiane są najpierw moczone w wodzie lub whisky, a następnie odcedzane. Ciała stałe odrzuca się, a powstałą ciecz miesza się z pozostałymi składnikami. Napój należy wstrząsnąć przed użyciem i można go odstawić na tydzień przed podaniem.