Jeden z najczęstszych lukier do ciast w Ameryce, buttercream, można kupić w wielu odmianach lub zrobić w domu. Kremowy, łatwy do rozsmarowania, pyszny lukier, zrobiony ze zwykłych składników. Mając do wyboru cztery główne typy, znajdziesz taki, który będzie odpowiedni do lukru do ciastek, ciastek lub babeczek.
Podstawowe składniki większości kremów to masło, cukier, sól i jajka. American buttercream jest najbardziej podstawową odmianą i często nie zawiera jajek. Dokonanie niewielkich zmian w podstawowej recepturze i dodanie różnych składników zmienia właściwości lukru. Kolor, konsystencja, trwałość i smak różnią się nieco w zależności od rodzaju. Cztery główne typy to beza amerykańska, beza szwajcarska, beza włoska i beza francuska.
Najbardziej podstawowym rodzajem jest amerykański buttercream. To jest lukier, który znajdziesz na ciastach w lokalnym supermarkecie. Kupując pojemnik z lukrem w przejściu do pieczenia, otrzymujesz wersję amerykańską. Ponieważ jego głównymi składnikami są masło lub tłuszcz piekarski oraz cukier lub inne słodziki, ma bardzo długi okres przydatności do spożycia.
Kupując ciastka z wyspecjalizowanej piekarni, kremem kremowym, który znajdziesz na nich, jest najczęściej Beza Szwajcarska. Ten pyszny lukier jest łatwiejszy do zrobienia niż beza włoska i ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż beza francuska. Swiss Meringue można przechowywać do pięciu dni w temperaturze pokojowej i od dwóch do trzech tygodni, jeśli jest przechowywana w lodówce. Dodaje białka jaj i syrop kukurydziany do amerykańskiej odmiany, nadając jej lżejszą konsystencję i smak.
Piekarnie również używają kremu z włoskiej Bezy do swoich słodyczy. Składniki są bardzo podobne do Swiss Bezy, ale proces jest bardziej złożony. Piekarz musi najpierw zrobić bezę szwajcarską, a następnie dodać ją do masła. Produkt końcowy jest podobny do szwajcarskiej bezy, ale włoski buttercream jest zwykle słodszy.
Czwartym głównym rodzajem jest francuski buttercream. Różni się od wersji szwajcarskiej i włoskiej, ponieważ wykorzystuje całe jajka, a nie tylko białka. Nadaje to lukierowi żółty kolor. Żółtka skracają okres przydatności do spożycia, a kremu francuskiego nie należy przechowywać w temperaturze pokojowej.
Bez względu na to, jaki rodzaj wybierzesz, z pewnością dodasz pyszną warstwę do swojego deseru. Amerykańskie, szwajcarskie, włoskie lub francuskie, każdy lukier ma swój własny smak i cechy, ale wszystkie mają wspólną zdolność do uczynienia ciasta pysznym dziełem sztuki.