Kuchnia Luizjany słynie z wielu aromatycznych potraw. Calas to smażone w głębokim tłuszczu ciastka ryżowe i jedno z najsłynniejszych potraw śniadaniowych Nowego Orleanu. Ciasta składają się z mąki, cukru, ryżu i jajek. Są one opisane w większości książek kucharskich kuchni kreolskiej.
Niektórzy szefowie kuchni wolą przyprawiać swoje placki mieloną gałką muszkatołową. To dodaje ciastkom pikantnego smaku. W razie potrzeby można również dodać owoce. Legendy o pochodzeniu pasty wskazują na wczesnych francuskich kolonistów, którzy podobno robili pączki, aby zaspokoić swoje głodne dzieci. Mówi się jednak, że słowo calas pochodzi od afrykańskiego słowa Nupe kara, czyli smażonego ciasta.
Przygotowanie kalii w tradycyjny sposób to proces dwudniowy. Pierwszego dnia w misce miesza się wodę z cukrem. Drożdże są dodawane; potem bardzo miękki, ugotowany ryż. Po wymieszaniu mieszaniny należy ją przykryć folią i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej. Wykonanie tych kroków zapewni aromatyczny, podobny do zakwasu smak, a także prosty proces gotowania na następny poranek.
Drugiego dnia gotowania mieszaninę należy ponownie wymieszać. Dodaje się dowolny środek smakowy, który kucharz chce dodać, taki jak gałka muszkatołowa lub ekstrakt waniliowy. Jajka, mąkę i sól również łączy się z ciastem. Luźną mieszankę należy następnie pozostawić nietkniętą w ciepłym miejscu przez kolejną godzinę, aby zapewnić lekkie, puszyste smakołyki.
Następnie należy przygotować rondelek z olejem arachidowym. Gdy ciasto będzie gorące, należy wrzucić na patelnię, usmażyć i odwrócić na złoty kolor. Aby zakończyć przepis, ciasta są zazwyczaj posypane dużą ilością cukru pudru lub syropu z trzciny cukrowej. Czasami zamiast ryżu używa się czarnego groszku.
Znane również jako creole rice fritters lub ryżowe pączki, ciastka ryżowe calas są bogatą częścią historii Nowego Orleanu. Pod koniec XIX wieku uliczni sprzedawcy sprzedawali gorące, świeże calas w Dzielnicy Francuskiej. Większość tych sprzedawców, znanych jako Calas Women, sprzedawała swoje wypieki w zakrytych koszach lub miskach wczesnym rankiem. Współczesne Beignets zastąpiły placki ryżowe w większości obszarów, chociaż nadal można je przygotować na zamówienie w niektórych restauracjach.
Wiele osób robi ciasta calas, aby po prostu wykorzystać resztki białego ryżu. Popularnym sposobem serwowania ciast jest spożywanie ich z Cafe au Lait lub kawą. Zamiast cukru pudru lub syropu można również polać miodem kalafior.