Camembert to jeden z najsłynniejszych francuskich serów, znany na całym świecie ze swojego kremowego i delikatnego smaku. Camembert był jednym z pierwszych produktów spożywczych, które otrzymały chronione oznaczenie pochodzenia, a produkcja i sprzedaż sera pod tą nazwą jest dokładnie kontrolowana od 1983 roku. i od czasu do czasu jest również pieczony.
Camembert to ser od półtwardego do miękkiego, który z wiekiem staje się bardziej miękki i kremowy. W pełni dojrzały Camembert będzie kremowy do środka, bez szorstkiej tekstury. Chociaż młody ser Camembert można jeść, najlepiej smakuje, gdy ser dojrzał i nabrał lekko wodnistej konsystencji. Ser ma nuty słone, a także wydaje się być nieco gorzki, co dobrze współgra z owocami i innymi słodyczami.
Sery podobne do Camemberta były wytwarzane w normańskiej części Francji od wieków, ale Camembert, jak jest znany dzisiaj, był prawdopodobnie wytwarzany od XIX wieku. Wokół słynnego sera krąży wiele folkloru, w tym historia jego nazwy. Podobno Camembert został wyprodukowany przez Marie Harel, która zaprezentowała jeden ze swoich produktów Napoleonowi. Napoleon, zachwycony serem, pomylił nazwę miasta z nazwą sera i Camembert został oficjalnie nazwany. Miasteczko Camembert podważa tę osobliwą historię, twierdząc, że ser stał się popularny dopiero po tym, jak kolej umożliwiła szybką wysyłkę w połowie XIX wieku.
Camembert wytwarzany jest ze świeżego, surowego mleka, które jest podgrzewane i połączone z podpuszczką, co powoduje jej koagulację. Ze skrzepu mleka układa się kadzi w formach sera, które pozostawia się do odsączenia przez cały dzień, okresowo obracając, aby obie strony sera odsączyły. Po lekkim stwardnieniu skrzepu wyjmuje się go z foremek i soli przed dodaniem Penicillium camemberti. Dojrzewanie sera trwa około 12 dni, po czym dojrzewa przed sprzedażą.
Camembert jest zwykle spożywany po pięciu do sześciu dniach dojrzewania, ponieważ ser jest nieco kruchy. W przypadku zbyt długiego dojrzewania ser może zostać zaatakowany przez oportunistyczne pleśnie, co nie jest pożądane. Jeśli jednak zostanie zjedzony zbyt młody, ser będzie miał agresywną, kredową konsystencję. Kupując pełną rundę sera Camembert, należy go przetestować, aby można było zobaczyć jakość sera przez cały czas. Kupując koturn, szukaj takiego, który jest kremowy na całej długości i lekko wodnisty.