Istnieją trzy rodzaje sera camembert. Jeden rodzaj jest wytwarzany z mleka surowego, drugi z mleka pasteryzowanego, a jeden z mleka specjalnie przygotowanego do zabijania patogenów, ale nie pasteryzowanego. Ser Camembert to miękki ser podobny do brie, o lekko słonym smaku. Ma białą, spleśniałą skórkę, która z wiekiem staje się lekko czerwona.
Uważa się, że ser Camembert został wynaleziony w Camembert we Francji przez rolnika Marie Harel. Ser dojrzewa przez około cztery do pięciu tygodni. Na początku tego czasu ser jest nieco rzadki, ale w miarę upływu tygodnia staje się bardziej jędrny. Cammebert jest najbardziej dojrzały w ciągu ostatnich pięciu dni pięciotygodniowego okresu. To, kiedy jesz, zależy od tego, jak lubisz, ale ci, którzy są nowicjuszami, powinni trzymać się ostatniego tygodnia.
Tradycyjny ser camembert wytwarzany jest z surowego mleka, ponieważ zazwyczaj wytwarza się z niego ser camembert o najbogatszym smaku i najbardziej kremowej konsystencji. Można go posmarować krakersami lub podgrzać do sosu. Dostępność sera camembert z surowego mleka różni się w zależności od kraju; jest nadal popularny na niektórych obszarach Francji, ale w niektórych innych krajach może być dostępny tylko na targowiskach lub u innych prywatnych sprzedawców.
Niektóre produkty camembertu delikatnie podgrzewają lub filtrują mleko w celu usunięcia bakterii lub innych patogenów, bez pełnej pasteryzacji. Metoda ta jest szczególnie popularna we Francji, gdzie ser camembert jest częścią dziedzictwa kulturowego. Istnieje pewna różnica zdań co do tego, czy w ten sposób uzyskuje się taką samą jakość sera, jak użycie mleka surowego. Przetworzony, niepasteryzowany camembert może nie być dostępny we wszystkich krajach ze względu na przepisy rządowe zakazujące potencjalnie szkodliwych bakterii lub importowania niepasteryzowanej żywności.
Najszerzej dostępny rodzaj sera camembert wytwarzany jest z mleka, które zostało w pełni pasteryzowane. Według miłośników jedzenia miał też najsłabszy smak. Pasteryzowany ser camembert może być sprzedawany wszędzie bez specjalnych przepisów i nadal może być używany w taki sam sposób jak ser camembert z surowego mleka.
Pasteryzacja zabija bakterie i inne mikroorganizmy. Ser wytwarzany z niepasteryzowanego mleka może zawierać te szkodliwe mikroorganizmy. Ryzyko jest niskie, ale ludzie, którzy jedzą te sery, ryzykują choroby przenoszone przez żywność, takie jak Escherichia coli. Istnieje również ryzyko infekcji, takich jak gruźlica, które mogą być przenoszone od krowy. Jeśli w Twojej okolicy dostępny jest ser camembert z surowego mleka, zdecyduj, czy niewielkie ryzyko choroby jest tego warte dla jakości sera, który otrzymasz.