Cebula Vidalia to specjalna odmiana słodkiej cebuli, która jest hodowana wyłącznie na południu Ameryki. W rzeczywistości cebula nie może być prawnie oznaczona jako „cebula Vidalia” w Stanach Zjednoczonych, chyba że pochodzi z określonego regionu stanu Georgia, dzięki orzeczeniu Departamentu Rolnictwa. Cebula ta jest znana w kuchni południowej, a także w niektórych innych częściach Stanów Zjednoczonych, wraz ze słodką cebulą Maui, uprawianą na Hawajach.
Vidalias pojawił się przypadkowo w południowo-wschodniej Gruzji w latach 1930. XX wieku, kiedy rolnicy walczyli o znalezienie nowej uprawy na pieniądze. Zaczęli uprawiać żółtą cebulę Granex, ale odkryli, że uprawa była raczej słodka niż gorąca, jak oczekiwano. Już w latach czterdziestych cebula z tego regionu Gruzji słynęła z łagodnego smaku, który, jak się okazuje, jest spowodowany brakiem siarki w glebie. W 1940 r. legislatura Gruzji uchwaliła ustawę Vidalia o cebuli, ograniczając etykietowanie do określonych hrabstw, aw 1986 r. Stała się państwowym warzywem Gruzji.
Kilka odmian cebuli zostało skrzyżowanych, aby wyprodukować nowoczesną cebulę Vidalia. Rezultatem jest słodka żółta cebula, która jest znana z soczystej i aromatycznej, bez ostrego ugryzienia i łzawienia oczu, które większość ludzi kojarzy z cebulą. Producenci cebuli Vidalia przestrzegają ścisłych wytycznych, aby zapewnić, że ich zbiory spełniają standardy stanowe, a ta cebula ma wysoką cenę na rynku.
W przeciwieństwie do wielu cebul, cebula Vidalia nie przechowuje się dobrze. Te cebule należy szybko zużyć, w przeciwnym razie zaczną mięknąć i gnić. W rezultacie konsumenci mają tendencję do naliczania na nie premii, gdy są dostępne późnym latem, a wiele osób stara się uprawiać je samodzielnie, aby uniknąć wysokich cen. Chociaż odmiany użyte do produkcji Vidalii można uprawiać niemal wszędzie, wyniki niekoniecznie będą słodkie, ponieważ smak zależy od chemii gleby.
Te cebule są wystarczająco słodkie, aby można je było jeść na surowo, a niektórzy jedzą je jak jabłka. Vidalias można kroić i dodawać do kanapek, sałatek i innych potraw. Dobrze znoszą również pieczenie, grillowanie i smażenie, a gotowanie pogłębia naturalnie słodki smak. Te słodkie cebule można wykorzystać na wiele różnych sposobów, od chutney z cebuli po grillowaną cebulę przeznaczoną do najlepszych cheeseburgerów.
Wybierając cebulę Vidalia w sklepie, szukaj cebuli, która jest jędrna i ciężka ze względu na jej rozmiar, co wskazuje, że jest świeża i soczysta. Unikaj cebuli z oznakami pleśni lub pleśni i używaj cebuli w ciągu tygodnia, aby uzyskać najlepszy smak.