Plasterek szynki to specyficzny kawałek mięsa z nogi świni. Powstaje, gdy cała kość w szynce jest krojona na dwie połówki i często jest sprzedawana osobno, ponieważ w niektórych regionach jest uważana za przysmak. Z reguły środkowy plaster szynki jest bardziej soczysty, delikatny i aromatyczny i można go stosować w różnych potrawach. Zwłaszcza na południu Ameryki, plasterek szynki jest popularnym świątecznym jedzeniem brunchowym.
Tylne nogi świni są znane jako szynki. Pozostawione w całości często są leczone i przetwarzane na różne sposoby. Jednak szynka może być również przetwarzana na różne porcje, w tym udziec wieprzowy i golonkę, odpowiednio górną i dolną porcję szynki. Gdy szynka jest krojona na pół, odsłania się środkowy plaster szynki, 2.5-centymetrowy kawałek mięsa, który zawiera części obu kawałków wraz z kością nogi. W niektórych przypadkach środkowy plasterek może zostać pozostawiony na dolniku lub podudzie lub może zostać usunięty do sprzedaży osobno.
Istnieje wiele różnych formatów środkowego plasterka szynki. Często sprzedawany jest w postaci świeżej, za pośrednictwem rzeźnika lub dużego działu mięsnego. Świeży środkowy plaster szynki może być traktowany jak steki lub kotlety i może być grillowany, pieczony, smażony lub smażony. Asortyment marynat i sosów jest przeznaczony do uzupełnienia centralnego plastra szynki, który jest często sprzedawany jako „stek z szynką centralnie krojoną”, gdy jest dostępny w stanie świeżym.
Dostępny jest również centralny plaster szynki peklowanej lub konserwowanej. Wędliny mogą być peklowane na sucho lub mokro, po których następuje długie wędzenie, które wydobywa naturalny smak. Firmy zajmujące się wykwintną żywnością często intensywnie wędzą swój środkowy plaster szynki, co powoduje znaczne kurczenie się, ale gęsty i silnie aromatyzowany kawałek mięsa. Inni wolą lżejsze lekarstwo, które powoduje mniejsze straty netto i może szybciej trafić na rynek.
Jeśli chcesz poeksperymentować z środkowym plasterkiem szynki, skontaktuj się z licznikiem mięsa lub lokalnym rzeźnikiem. Nawet jeśli nie mają regularnych zapasów towaru, zazwyczaj mogą go dla Ciebie zamówić, zwłaszcza z odpowiednim wyprzedzeniem. Plaster szynki peklowanej może być również dostępny w sprzedaży lub można go zamówić na specjalne zamówienie u regionalnego rzeźnika. W Stanach Zjednoczonych szynki Southern są bardzo znane, a wiele firm oferuje plasterki szynki jako część swojej gamy produktów wieprzowych.