Ceviche z tuńczyka to danie rybne przygotowywane przez marynowanie cienkich kawałków świeżego tuńczyka w soku z cytrusów i innych przyprawach. Chociaż ryba w rzeczywistości nie gotuje się w ceviche z tuńczyka, kwas z soku cytrusowego zmienia właściwości białek, nadając tuńczykowi konsystencję i wygląd przypominający gotowanie pod wpływem ciepła. Używanie świeżych, wysokiej jakości ryb i utrzymywanie czystego środowiska gotowania są niezbędne podczas przygotowywania ceviche z tuńczyka, ponieważ otrzymane danie będzie technicznie podawane na surowo.
W przepisach na ceviche można użyć kilku różnych rodzajów ryb, ale w przypadku ceviche z tuńczyka rozsądnie jest użyć najlepszej dostępnej jakości tuńczyka – który jest ogólnie nazywany „klasą sushi” lub „klasą sashimi”. Terminy te oznaczają, że ryba jest wystarczająco świeża i dobrej jakości, aby można ją było spożywać na surowo, na przykład w przetworach sushi lub sashimi. Tuńczyka do ceviche należy kupować w twardych, różowo-czerwonych stekach, które przed marynowaniem można pokroić w kostkę lub plastry. Rybę należy rozbić na małe kawałki, aby zwiększyć powierzchnię i stworzyć więcej możliwości przeniknięcia marynaty do ryby; popularne są małe kostki lub cienkie paski lub plastry. Tuńczyka należy marynować w szklanym lub ceramicznym pojemniku, ponieważ kwaśna marynata może reagować z pojemnikami metalowymi.
Kluczowym elementem ceviche z tuńczyka jest kwaśny sok z cytrusów, który marynuje rybę. Chociaż cytryny i limonki są tradycyjnym wyborem do ceviche, szef kuchni może dodać mniej tradycyjne owoce, takie jak grejpfrut lub sok pomarańczowy. Do soku cytrusowego dodaje się dodatkowe aromaty, aby jeszcze bardziej wzmocnić smak tuńczyka. Tradycyjnie składniki te obejmują ostrą paprykę i czosnek. Ponieważ tuńczyk często kojarzy się z kuchnią azjatycką, ceviche z tuńczyka może zawierać mniej tradycyjne smaki, takie jak sos sojowy i imbir, które wzmacniają smak tej konkretnej ryby.
Po przygotowaniu ryby i wymieszaniu marynaty, marynatę wylewa się na surową rybę i pozostawia od kilku minut do kilku godzin, w zależności od pożądanego rezultatu. Idealnie, tuńczyk staje się jędrny i nieprzejrzysty na zewnętrznych krawędziach, a środek pozostaje różowy i surowy. Osoby, które wolą bardziej nieprzejrzyste ryby, mogą pozwolić, aby mieszanka była dłużej marynowana, ale powinny uważać, aby ryba nie stała się twarda lub przytłoczona zbyt intensywną marynowaniem. Gotowe ceviche z tuńczyka można podawać samodzielnie, na chipsach lub krakersach, z innymi białkami lub w sałatkach.